试卷题目构成
题目总数：15 题
分值合计：15.0 分
题型分布：
单选题 10 · 判断题 5
难度分布：
简单 14 · 中等 1
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 制作皇家清汤的汤料有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 净料单位成本计算的基本条件有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 沙拉是英文salads的译音，广州、香港习惯译为()。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 加工蜗牛时要去除蜗牛肉上的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 奶酪应存放于温度为()左右，相对湿度90%的冰箱中保存。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 小牛核随着牛的生长()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | “This dish is all fine in color、odour、flavour and figure。... | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 某原料的进货单价是 60 元/千克，出材率是 70%，经加工，产品的销售毛利率是 68%，此原料 180 克的销售... | 单选题 | 1.0 |
| 9 | Marinade的正确译法是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 制作橙汁烩鸭要先把鸭子()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 廉洁奉公是餐饮从业人员必须具备的道德品质。 | 判断题 | 1.0 |
| 12 | 餐饮成本是餐饮销售减去利润的所有支出。 | 判断题 | 1.0 |
| 13 | ()制作文也少司的主料是芥末酱。 | 判断题 | 1.0 |
| 14 | ()制作辣根少司要加入柠檬汁。 | 判断题 | 1.0 |
| 15 | 人体是寄生虫的宿主。() | 判断题 | 1.0 |