试卷题目构成
题目总数：15 题
分值合计：15.0 分
题型分布：
单选题 10 · 判断题 5
难度分布：
简单 15
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 做好安全生产工作的意义是为了保护从业者在生产过程中的安全与健康，预防伤亡事故和()。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 压面机是由机身架、电动机、()、轴具调节器等部件构成。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 触电损伤的基本因素是 ( )、频率、作用时间、途径和触电者健康状况。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 打发鲜奶油所需的时间要比打发植脂奶油()，因为植脂奶油中的油脂熔点较低。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 西点考试中的常用()清洁要按照“一刮、二洗、三冲”的餐具清洗程序进行。三步程序要分别进行。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | ()类饼干一般以蛋清、糖作为主料，经过低温烘烤后成熟。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 泡芙面糊成形前应做好准备工作，如准备好干净烤盘，上面刷一层()油脂。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 泡芙面糊中的面粉随着淀粉颗粒逐渐破裂而相互粘连，产生了黏性，形成了泡芙的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 调制硬质面包面坯可采用的方法是选用筋力较低的面粉、水分较少、但其他配料成分较高的配比，与()一起搅拌。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | ()食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 奶粉以鲜奶为主料，一般有全脂奶粉、半脂奶粉、脱脂奶粉等。 | 判断题 | 1.0 |
| 12 | 泡芙油炸成熟的方法是将调制好的泡芙面糊坯料，入油锅煎制。 | 判断题 | 1.0 |
| 13 | 裱花蛋糕的工艺方法，最为常用的有裱花袋挤法和纸卷挤法。 | 判断题 | 1.0 |
| 14 | 要确认清酥制品已从内到外完全成熟后，方可将制品出炉。 | 判断题 | 1.0 |
| 15 | 冷苏夫力的主要用料有糖、蛋、奶油等。 | 判断题 | 1.0 |