试卷题目构成
题目总数：15 题
分值合计：15.0 分
题型分布：
单选题 10 · 判断题 5
难度分布：
简单 15
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 用“双煮法”溶化的原料是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 电伤事故是由于电流通过人体外表面或者人体与带电者之间产生()而造成身体外表创伤。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 具有层次分明、松软可口特点的发酵制品是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 热苏夫力成熟的温度一般在()。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 食品强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 西式面点常用的案台有大理石案台、()、不锈钢案台和塑料案台。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 擀面杖的英文意思为()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 色相与色相之间组成的色彩效果叫()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 在厨房范围内，菜点成本是指构成产品的()耗费之和。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | ()环境， 可通过生物富集作用作用于人体。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 烘烤热苏夫力时， 要保证制品完全成熟。 | 判断题 | 1.0 |
| 12 | 对于熟馅应采用急火快炒的方法， 避免维生素的损失。 | 判断题 | 1.0 |
| 13 | 冷苏夫力具有内质蜂窝、口味香甜的特点。 | 判断题 | 1.0 |
| 14 | 大多风味蛋糕的成型是借助模具成型的。 | 判断题 | 1.0 |
| 15 | “cheese cake”的中文意思是气鼓。 | 判断题 | 1.0 |