试卷题目构成
题目总数：15 题
分值合计：15.0 分
题型分布：
单选题 10 · 判断题 5
难度分布：
简单 14 · 中等 1
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 广义的成本是指构成各种( )的各项耗费之和。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 烤火鸡配苹果是（）典型的代表菜肴 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | ()蛋白质在体内生理氧化可产生 16.7 千焦耳的热量。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | ( )年4月10日中国营养学会常务理事会通过了《中国居民膳食指南》。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 下列哪种原料用于面包粉炸比目鱼的制作( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 成鹅体重可达6千克左右，一般()宰杀比较好。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 食物特殊动力作用最强的热源质是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 制作米兰式煎猪排，应使用()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 厨房的烤炉和烤盘要随时清扫，必要时可用()擦盘，以防生锈。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 生牛骨和清水是制作()的主要原料。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 成本核算的任务之一是揭示成本提高或减低的原因。 | 判断题 | 1.0 |
| 12 | ()纤维素具有促进肠胃蠕动的作用，因而最易被肌体消化、吸收。 | 判断题 | 1.0 |
| 13 | ()火鸡是美国等西方国家万圣节餐桌上不可缺少的佳肴。 | 判断题 | 1.0 |
| 14 | ()剁肉刀用于带骨肉类原料的分割。 | 判断题 | 1.0 |
| 15 | ()系数定价法与成本系数是同一种计算方法。 | 判断题 | 1.0 |