试卷题目构成
题目总数：20 题
分值合计：20.0 分
题型分布：
单选题 10 · 判断题 5 · 多选题 5
难度分布：
简单 15 · 中等 5
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 食品原料的冷冻保存超过一个月以上的温度要求是（） | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 制作传统甜面酱的主要调料是（） | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 污染食品的细菌能否繁殖生长的主要因素是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 刀工的基本作用之一是使菜品（） | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 猪脂中饱和脂肪酸的平均含量大约是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 我国规定捕捞海洋对虾的汛期主要集中在()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 谷类的糊粉层中含()较多。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 羔羊的饲养月龄一般平均为()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 净料单位成本是()之比。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 在我国历史上最早出现的关于食品加工的专业术语是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 清炸方法的操作要点是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 12 | 由多种食物相互搭配构成的营养平衡膳食是()的膳食。 | 多选题 | 1.0 |
| 13 | 感官鉴别蔬菜品质新鲜程度的基本标准有()。 | 多选题 | 1.0 |
| 14 | 菜点生产过程也是企业()的过程。 | 多选题 | 1.0 |
| 15 | 人禽共患的寄生虫病是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 16 | 潮州菜的“三多”是指海鲜菜品多、筵席佐料多和素菜多。() | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 冷盘垫底的原料也要注意刀工成型的审美要求。() | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 正确的分档取料能合理使用原料，提高其使用价值;还能提高菜肴质量，突出烹调的特色。() | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 低钠食盐中的氯化钠含量相对较低。() | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 汁的颜色有红色、黄色、酱色、绿色、白色、本色和黑色等。() | 判断题 | 1.0 |