试卷题目构成
题目总数：15 题
分值合计：15.0 分
题型分布：
单选题 10 · 判断题 5
难度分布：
简单 15
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 在燃烧过程中，燃气喷离火孔的速度()燃烧速度，火焰难以维持稳定，甚至熄灭，这种现象称为“脱火”。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 焖制菜肴一般用（）调制少司 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 我国规定肉类罐头中亚硝酸盐的残留量不得超过()g/Kg。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 肌体内缺少维生素 B1， 会引起()。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 黄油、奶油、植物油较适宜的营养强化剂是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 无骨猪排是由去骨的脊肉加工制成的，一般每件重约()左右。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 下列选项对维生素的生理功能叙述中正确的是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 制作培根焗鲜贝的原料有（） | 单选题 | 1.0 |
| 9 | “braised celery with bacon” 的意思是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 牛奶长期保存应放于（）的冷库中 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | ()酸菜煮猪肉的口味特点是鲜香，酸甜适口。 | 判断题 | 1.0 |
| 12 | ()鲜奶油制品在常温下超过48小时就不能再食用。 | 判断题 | 1.0 |
| 13 | 烩制菜肴可以在灶台上进行，也可以在烤箱内进行（） | 判断题 | 1.0 |
| 14 | ()制作火腿猪肉冻要先后两次浇胶冻汁。 | 判断题 | 1.0 |
| 15 | ()“cereal”的中文意思是大麦。 | 判断题 | 1.0 |