试卷题目构成
题目总数：20 题
分值合计：20.0 分
题型分布：
单选题 10 · 判断题 5 · 多选题 5
难度分布：
简单 15 · 中等 5
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 在刀法中，推切的应用范围是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 为了使鱼肉质洁无血腥味，鱼类初步加工中必须做好()环节。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 粤菜注重原料的上浆和腌制，动物原料上浆或腌制时一般要加入()。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 千岛汁原是()使用的一种调料。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 中国烹饪的形成期又称为()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 被西方人称为“美容肉”的家畜肉是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | ()可以全面反映生产状态。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 大马哈鱼的肉质色泽呈()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 赤霉病麦中毒是霉菌中的镰刀菌造成()霉变而引起的中毒。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 《吕氏春秋》中和烹饪关系密切的主要是第十四卷《考行览》之()篇。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 由多种食物相互搭配构成的营养平衡膳食是()的膳食。 | 多选题 | 1.0 |
| 12 | 下列选项中（）是关于中国鲎的正确叙述。 | 多选题 | 1.0 |
| 13 | 下列选项中关于鱼露的正确叙述是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 14 | 含糖分相对较高的动物水产品是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 15 | 下列选项中（）是关于中华绒螯蟹的正确叙述。 | 多选题 | 1.0 |
| 16 | 食用菌具有高蛋白、低脂肪的特点。() | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 蚶子是一种生活在淡水中的软体双壳瓣腮纲动物。() | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 市面上销售的牛奶及酸奶均使用不透光材料包装，主要是为防止结合型核黄素的损失。() | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 构成蛋白质的最基本单位是氨基酸。() | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 自然界没有一种食物含有人体需要的全部营养物质。() | 判断题 | 1.0 |