试卷题目构成
题目总数：15 题
分值合计：15.0 分
题型分布：
单选题 10 · 判断题 5
难度分布：
简单 15
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 使用巧克力对泡芙表面进行装饰，巧克力不能()抹，以免影响制品的光亮度。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 成型后的清酥面坯如果()不一致，将使制品形状不整。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 人工合成色素中，水溶性色素的溶解度随着()而增加。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 制作焦糖时，熬糖不宜用( )，因此类锅受热快，不易控制温度。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 原材料规格、和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。() | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 脂肪的日供给量一般应为( )克。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 白酒中所含( )量增加，不仅烈性增高，而且有烧灼感觉，对人体健康不利。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 水禽蛋必须加热( )才可食用。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 下列那一种食物，不能做为糖类的来源 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 制作果冻所用的水果丁，使用前应()，以保证成品的品质。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 巴菲是一种以鸡蛋和奶油为主要原料的冷冻甜食。() | 判断题 | 1.0 |
| 12 | 观察海绵蛋糕色泽是否达到制品要求的方法是色泽均匀，顶部塌陷或不隆起。() | 判断题 | 1.0 |
| 13 | 量杯不是衡器。 | 判断题 | 1.0 |
| 14 | 硬质面包的质量标准要求是色泽金黄，质硬而甜香，不生糊。 | 判断题 | 1.0 |
| 15 | 某毛料2500克，出材率80%，此料的净重应为3250克。 | 判断题 | 1.0 |