试卷题目构成
题目总数：15 题
分值合计：15.0 分
题型分布：
单选题 10 · 判断题 5
难度分布：
简单 15
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 清酥的水面包油面的工艺方法是将饧制好的水面团()，油面放在水面团上方中央，水面团包油面。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 调制奶油胶冻时， ( )搅打奶油，要在搅拌器下用冰水冷却。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 奶油胶冻的冷却时间一般在 ()。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 在燃烧过程中，当燃气喷离火孔的速度小于燃烧速度时，火焰就会缩入燃烧器内部，形成()，这种现象称为“回火”。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 西式面点常用的恒温设备有电冰柜、()和电冰箱等。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 面包面团揉圆机主要用于()面包面团。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 西点考试中的乳制品的乳化性主要是乳品中的蛋白质含有()的缘故。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 食用天然色素大多是指从动、植物组织中提取的色素，色调比较自然，()，有些还有营养价值。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高()和经营服务水平。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 分蛋法搅拌戚风蛋糕时，()与砂糖和酸性剂搅打至软性发泡。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 从食品原料制作过程看，食品色彩包括三个方面的内容，即原料的固有色、加工色和复合色。 | 判断题 | 1.0 |
| 12 | 打发的鲜奶油应立即放入冰箱冷藏，不能在室温下存放。 | 判断题 | 1.0 |
| 13 | 将未打发的奶油从冷藏冰箱取出，液体奶油的温度控制在7℃~10℃。 | 判断题 | 1.0 |
| 14 | “法式面包”的英文单词是“French bread”。 | 判断题 | 1.0 |
| 15 | 西点考试中,乳化剂又称抗老化剂、发泡剂。它是一种单功能的表面活性剂。 | 判断题 | 1.0 |