试卷题目构成
题目总数：15 题
分值合计：15.0 分
题型分布：
单选题 10 · 判断题 5
难度分布：
简单 15
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 风味蛋糕是指蛋糕口味、制作工艺较()特殊的一类蛋糕。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 调制清酥面坯的水面团时，要用()搅拌。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 未经卫生部门许可， ()食品中不得使用食品添加剂。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 切割清酥面坯的刀子应()，防止面坯的不整。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | ()是指蛋糕口味、制作工艺较一般蛋糕特殊的一类蛋糕。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 批量生产的总成本与单位菜点成本的比值是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 每次擀制清酥面坯时，()的使用量不要过多。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 原料加工后的单位成本等于()乘以原料购进价。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 保护接零是在()中， 将电气设备的外壳与系统的零线相接。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 麦芽的英文意思是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 酸奶的营养价值较低。 | 判断题 | 1.0 |
| 12 | 单相触电是人体直接接触带电设备的一相电线，相电压几乎全部加到人体上，这种触电方式的危险性是最大的。 | 判断题 | 1.0 |
| 13 | 廉洁奉公是餐饮从业人员必须具备的道德品质。 | 判断题 | 1.0 |
| 14 | 菌藻类食物具有多种保健功能,在日常膳食中应经常食用。 | 判断题 | 1.0 |
| 15 | 当人发觉跨步电压威胁时， 应迅速将双脚并在一起或用一条腿跳出危险区。 | 判断题 | 1.0 |