试卷题目构成
题目总数：40 题
分值合计：40.0 分
题型分布：
判断题 17 · 单选题 13 · 多选题 10
难度分布：
简单 30 · 中等 10
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 下列不属于孔府菜代表菜的是（）。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 我国烹饪历史上的（）时期是在西汉以后。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 下列属于兼香型酒的是（）。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 杏花村汾酒属于（）白酒。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 五粮液酒，三花酒，董酒分别属于（）。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 铁观音属于青茶，产地为（）。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 具有色泽橙黄清澈、香气芬芳浓郁、滋味鲜甜醇厚、越陈越香、久藏不坏的特点的酒是（）。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 下列不属于官府菜的是（）。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 乌龙茶是（）的茶叶。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 位居八大菜系之首的是（） | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 花茶出现于（），以精制后的茶叶和香花为原料，经过窨制工艺制成，尤受我国北方人民喜爱。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 在下列中国特色风味菜中，为孔府菜的是（）。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 红茶出现于（），用全发酵法制成。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 下列属于粤菜的代表菜的有（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 15 | 当今世界“三大烹饪流派”的代表有中国和（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 16 | 官府菜讲究用料广博益寿和（），且用餐环境古朴高贵。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | 世界三大饮料包含可可和（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | 川菜的代表菜是（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 19 | 以下选项中，不属于绿茶的基本特征有（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | 淮扬菜的代表菜有盐水鸭、霸王别姬、羊方藏鱼等，其特点不包括（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 下列白酒中，产地不是四川的有（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 22 | 下列属不于随园菜的代表名菜是（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 下列茶中属于乌龙茶的是（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 24 | 特级黄山毛峰又称黄山云雾茶，产量很多。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 滇红是云南红茶的统称，分滇红工夫茶和滇红碎茶两种。前者滋味醇和，后者滋味强烈。 | 判断题 | 1.0 |
| 26 | 官府菜在规格上一般不得超过宫廷菜，而又与庶民菜有极大的差别。 | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 用清汤和奶汤增鲜的菜系是苏菜。 | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 贵州茅台酒属于酱香型白酒，被誉为“国酒”“外交酒”。 | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 泸州老窖特曲是窖香型白酒的典型代表。 | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 宫保鸡丁是是四川风味的代表名菜。 | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 具有香气清悦醇和的特点的是黄茶。 | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 宫廷菜的特点是选材华贵珍奇，配料讲究典式规格。 | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 五粮液因选用高粱、大米、糯米、玉米、小米五种粮食为酿酒原料而得名。 | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 我国著名的素餐馆有上海功德林、北京功德林、天津真素园等。 | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 谭家菜的代表名菜有清汤燕窝。 | 判断题 | 1.0 |
| 36 | 淮扬菜的代表菜有盐水鸭、霸王别姬、羊方藏鱼等。 | 判断题 | 1.0 |
| 37 | 我国北方历史悠久、影响最大的菜系是鲁菜。 | 判断题 | 1.0 |
| 38 | 紧压茶也称“边销茶”，深受西北、西南少数民族的喜爱。 | 判断题 | 1.0 |
| 39 | 根据葡萄酒的含糖量，分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒。等。 | 判断题 | 1.0 |
| 40 | 红楼菜是我国延续时间最长的典型官府菜。 | 判断题 | 1.0 |