试卷题目构成
题目总数：39 题
分值合计：39.0 分
题型分布：
单选题 14 · 判断题 13 · 多选题 12
难度分布：
简单 27 · 中等 12
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 下列属于苏菜代表菜的是（）。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 谭家菜以燕窝和（）的烹制最为有名。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 灯影牛肉、霸王别姬、糖醋鲤鱼、五彩炒蛇丝分别代表（）的风味流派。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 属于我国四大菜系的四川风味的菜肴是（）。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 随园菜是因（）代袁枚的《随园食单》而得名的官府菜。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | “春有刀鲚夏有鲥，秋有肥鸭冬有蔬”这句话是关于（）的描述。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 以下分别代表鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜的名菜是（）。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 冲泡时有“三起三落”现象的君山银针属于（）。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 黑茶是（）的茶叶。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 黄山毛峰、君山银针、普洱茶分别属于哪类茶（）。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 下列属于随园菜的菜肴是（）。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 碧螺春产于（）。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 下列属于乌龙茶的是（）。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 我国下列名酒中，产地不是四川的有（）。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 啤酒按其麦芽汁的浓度，可分为（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 16 | 下列著名白酒中，不属于兼香型的有（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | 在下列中国传统名茶中，不属于红茶类的有（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | 谭家菜的代表名菜是（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 19 | 清代宫廷菜主要是在山东风味和（）三种各具特色的风味菜的基础上发展而来的。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | 下列白酒中，不属于酱香型的有（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 下列属于开封仿宋菜的是（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 22 | 葡萄酒按糖分含量可分为（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 下列不属于北京清代仿膳宫廷菜的是（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 24 | 关于粤菜，以下说法不正确的是（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 25 | 淮扬菜的代表菜有（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 下列对山东菜表述不正确的是（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 27 | 中国烹饪与法国烹饪、意大利烹饪被认为是世界三大烹饪流派的代表。 | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 鲁菜由济南菜（齐鲁风味）、青岛菜（胶辽风味）组成，孔府莱也自成体系。 | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 官府菜是皇宫内由御膳房制作的、专供帝王后妃等皇室成员们享用的菜肴。 | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 啤酒是一种含有多种氨基酸、维生素、硒和二氧化碳的饮料酒。 | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 由于谭家菜选料考究，制作精细，尤其重火功和调味，因而深受各界食客的赞赏与推崇。 | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 乌龙茶的产地主要集中在福建、广东、台湾一带。 | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 沪菜是在长期与西方经济往来和文化交流中，汲取了外来的各种烹饪原料和烹饪技艺日渐完善起来的。 | 判断题 | 1.0 |
| 34 | “怪味鸡”是川菜的代表菜。 | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 中国的烹饪历史经历了“铜烹时代”到“铁烹时代”才发展到现在。 | 判断题 | 1.0 |
| 36 | 原名“吓煞人香”的名茶是指安溪铁观音。 | 判断题 | 1.0 |
| 37 | 白酒形成不同香型和风味特点，目前主要有酱香型、浓香型、清香型、米香型和兼香型五种。 | 判断题 | 1.0 |
| 38 | 素菜产生于春秋战国时期，主要用于祭祀和重大典礼。 | 判断题 | 1.0 |
| 39 | “四大菜系”形成时间是明清时期。 | 判断题 | 1.0 |