试卷题目构成
题目总数：82 题
分值合计：82.0 分
题型分布：
判断题 70 · 单选题 10 · 多选题 2
难度分布：
简单 80 · 中等 2
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 以下哪点不是旧世界葡萄酒国的酒标特点？（） | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 葡萄酒中的单宁从何处来？（） | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 桃红葡萄酒的颜色来自（） | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 白葡萄酒适合与以下哪款菜做搭配？（） | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 好的葡萄酒的醒酒时间最好是多长时间？（） | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 以下哪个是法国产量最大的产区？（） | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 以下哪款不是法国的五大名庄？（） | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 以下哪款是法国阿尔萨斯和德国主要的白葡萄品种？（） | 单选题 | 1.0 |
| 9 | ChateauLafiteRothschild拉菲的产区是？（） | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 以下哪一个指的是法国餐酒？（） | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 品鉴葡萄酒的条件（） | 多选题 | 1.0 |
| 12 | 对于一款标准的波尔多红酒以下描述正确的是（） | 多选题 | 1.0 |
| 13 | 气体终端过滤采用孔径为1.2m的膜。（） | 判断题 | 1.0 |
| 14 | 目前基因工程菌种可以用于啤酒发酵。（） | 判断题 | 1.0 |
| 15 | 啤酒酿造可以使用活性干酵母，但是如果工厂规模比较大的话，活性干酵母的使用成本是非常高的。因此一般啤酒工厂都会把酵母... | 判断题 | 1.0 |
| 16 | 啤酒活性干酵母发酵后不可以回收。（） | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 酵母扩培过程中必须使用无菌的纯氧气。（） | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 为了缩短酵母生长停滞期和缩短培养时间，每阶段扩大培养的酵母，最好在酵母对数生长期的移植。（） | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 酵母扩培过程中要一直连续通风。（） | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 不同品种之间的啤酒的酵母泥是可以互相回收使用的。（） | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 目前啤酒厂必须建立在水源达标的地区。（） | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 酵母只有出芽生殖一种方式。（） | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 第一次从直观的角度让人们看到了发酵液中的圆形球体的是法国人路易巴斯德。（） | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 生鲜啤酒的运输过程要保证全程冷链。（） | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 生鲜啤酒由于富含大量酵母，因此抑制了细菌的生长，所以不需要严格的微生物控制。（） | 判断题 | 1.0 |
| 26 | 一名优秀的酿酒师要熟悉生产过程的安全操作注意事项，避免事故发生。（） | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 香叶烯突出木香和泥士香。（） | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 在煮沸过程中添加的酒花生成的香气被称为熟酒花香气。（） | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 不同地区生产的卡斯卡特的香气和苦味应该是一致的。（） | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 萜烯类和倍半萜烯类化合物通常包括石竹烯、香叶烯等。（） | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 酒花具有防腐、抗氧化的功效。（） | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 硬度是评价水源的最重要的指标。（） | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 洗糟水呈酸性反应，麦糟中的色素和多酚物质是不容易浸出的。（） | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 皮尔森啤酒需要硫酸盐含量高的水才增加香味。（） | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料。（） | 判断题 | 1.0 |
| 36 | 葡萄酒的发酵原理是糖+酵母=酒精+二氧化碳，称巴斯德原理。（） | 判断题 | 1.0 |
| 37 | 赤霞珠具有比较好的陈年潜力。（） | 判断题 | 1.0 |
| 38 | 离子交换法在水处理和制造高纯水中应用最广泛，啤酒酿造水的处理中，也常用这种方法。（） | 判断题 | 1.0 |
| 39 | 啤酒酿造水的处理，需要除去水中全部离子。（） | 判断题 | 1.0 |
| 40 | 酿造世涛啤酒应该使用富含硫酸盐的水。（） | 判断题 | 1.0 |
| 41 | 单宁是红葡萄酒的灵魂和骨架，单宁物质主要存在于葡萄的皮、梗和籽中。（） | 判断题 | 1.0 |
| 42 | 片球菌一般为单个，成双或四联状球菌，也属于乳酸菌群。（） | 判断题 | 1.0 |
| 43 | 按有关食品标签到标准的规定，啤酒生产过程中使用的食品添加剂和食品加工助剂都要在成品啤酒标签的配料清单中注明。（） | 判断题 | 1.0 |
| 44 | 按《啤酒》标准要求，啤酒的酒精度可以用体种百分数（%vol），也可以用质量百分数（%m/m）表示，原麦汁浓度用“柏... | 判断题 | 1.0 |
| 45 | 现代质量管理的一个重要特点是“用图表说话”。（） | 判断题 | 1.0 |
| 46 | T检验是用来评估两组数据平均值差异的。T检验的形式很多，最常用的是两人正态总体的均值和方差的假设检验。（） | 判断题 | 1.0 |
| 47 | 在进行试验设计时，影响试验指标的条件称为水平，其所处的状态称为因素。（） | 判断题 | 1.0 |
| 48 | ISO22000是一个国际认证标准，其中定义了食品质量管理体系的要求，适用于所有组织，可贯穿整个供应链。（） | 判断题 | 1.0 |
| 49 | 科技论文的参考文献，要将自忆阅读过的论文引用的都列入，不管是否是正式发表的出版物。（） | 判断题 | 1.0 |
| 50 | 要使产品既要满足消费者的需要，又要使质量成本最低，最有效的办法是选择最佳质量水平。（） | 判断题 | 1.0 |
| 51 | 低温灌装有利于降低灌装时的酒损和瓶颈空气含量。（） | 判断题 | 1.0 |
| 52 | 洗瓶剂中添加表面活性剂的目的是为了提高碱性洗瓶液的表面张力，以增加和污物的接触。（） | 判断题 | 1.0 |
| 53 | Estercl是法国的大麦品种（） | 判断题 | 1.0 |
| 54 | Schooner和Sloop是加拿大啤酒大麦品种。（） | 判断题 | 1.0 |
| 55 | Metcalfe和Kendall是澳大利亚的啤酒大麦品种。（） | 判断题 | 1.0 |
| 56 | 在进行生产车间空间部分的管路布置时，一般是工艺主管道在上方，其它管道按热在上冷在下的原则进行布置.（） | 判断题 | 1.0 |
| 57 | 啤酒酵母属的菌株可分为两类，一类是单倍体细胞形式，一类是双倍体细胞形式。呈现出不同的遗传特性。（） | 判断题 | 1.0 |
| 58 | 在酵母菌种选育时，诱变育种是定向改充数酵母遗传物质的育种方法。（） | 判断题 | 1.0 |
| 59 | 发酵大罐和清酒罐在酒液中走空后应使用CIP清洗，并用杀菌剂杀菌，保持正压待用.（） | 判断题 | 1.0 |
| 60 | 保障啤酒企业酿造工艺卫生的必要条件是应具有严格的卫生管理制度、消毒灭菌制度和微生物检验制度。（） | 判断题 | 1.0 |
| 61 | 德式小麦中的酵母都是生物浑浊。（） | 判断题 | 1.0 |
| 62 | 啤酒的泡持性和醇厚性大致是同一物质引起的，取决于啤酒中分子量在6000-1000的高分子蛋白、多酚、焦香物质、苦味... | 判断题 | 1.0 |
| 63 | 生物浑浊中的蛋白质浑浊是最常见的浑浊现象。（） | 判断题 | 1.0 |
| 64 | 《啤酒》(GB/T4927-2008)该标准是国家质量监督检验检疫总局、国家标准化管理委员会发布的国家质量标准。（） | 判断题 | 1.0 |
| 65 | 做增味啤酒的辅料一般都在煮沸锅添加才能杀菌。（） | 判断题 | 1.0 |
| 66 | 啤酒的废水因为比较简单，一般直接排放到市政管网。（） | 判断题 | 1.0 |
| 67 | 传统巴士杀菌的优点是能耗较低。（） | 判断题 | 1.0 |
| 68 | 能源消耗在啤酒生产中占有很大的比重，啤酒生产过程中包括水、电、煤(热)在内各种能源的消耗指标高低直接影响啤酒生产的... | 判断题 | 1.0 |
| 69 | 感官品评技能是品酒师的工作，与酿酒师无关。（） | 判断题 | 1.0 |
| 70 | 麦汁若浊度较高，则很容易在后期使酵母过早沉降，影响发酵速度，同时脂肪酸会氧化成老化物质，造成啤酒风味恶化。（） | 判断题 | 1.0 |
| 71 | 接种量的多少对酵母的增殖倍数会产生影响，继而影响到啤酒的风味物质含量。（） | 判断题 | 1.0 |
| 72 | 《食品安全国家标准发酵酒及配制酒》(GB2758-2012)是关于啤酒安全的强制性标准。（） | 判断题 | 1.0 |
| 73 | 发酵酒是以粮谷、水果、乳类等为主要原料，经发酵或部分发酵酿制而成的饮料酒，啤酒是发酵酒。（） | 判断题 | 1.0 |
| 74 | 一般生鲜啤酒的保质期很短。（） | 判断题 | 1.0 |
| 75 | 啤酒中的气体只能充二氧化碳。（） | 判断题 | 1.0 |
| 76 | 啤酒的保质期和保鲜期不是一回事。（） | 判断题 | 1.0 |
| 77 | 啤酒的保鲜期一般基本上等同于保质期。（） | 判断题 | 1.0 |
| 78 | 啤酒进行前处理，主要目的为除去二氧化碳及泡沫，使其后的检测可以顺利进行。（） | 判断题 | 1.0 |
| 79 | 啤酒的总酸主要来源于生产原料(主要是麦芽)，在麦汁制备过程中，各种原料中可溶性的酸(主要是磷酸)及盐类(主要是植酸... | 判断题 | 1.0 |
| 80 | 不经巴氏灭菌或高温灭菌的啤酒，酒体中各种酶系扔保持着活性。（） | 判断题 | 1.0 |
| 81 | 《食品安全国家标准啤酒生产卫生规范》(GB8952-2016)，该标准为食品安全国家标准（） | 判断题 | 1.0 |
| 82 | 若接种量太高，则酵母的新生细胞数较少，虽然高级醇形成量减少，但由于发酵罐内老细胞较多，因此发酵后期酵母容易死亡。（） | 判断题 | 1.0 |