试卷题目构成
题目总数：81 题
分值合计：81.0 分
题型分布：
判断题 70 · 单选题 10 · 多选题 1
难度分布：
简单 78 · 中等 3
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 品酒的正确顺序是？（） | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 什么是垂直品酒？（） | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 葡萄酒标上的年份是（） | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 适合酿造葡萄酒的葡萄品种种植的区域是（） | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 白葡萄酒的颜色随着贮藏时间如何变化（） | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 品酒时单宁的感觉是（） | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 以下哪个是法国葡萄酒产区？（） | 单选题 | 1.0 |
| 8 | Shiraz西拉是下列哪个国家的代表品种？（） | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 以下哪款葡萄是红葡萄品种？（） | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 以下哪个是正确有红葡萄酒酿造程序？（） | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 以下哪些特征是通过橡木桶产生的（） | 多选题 | 1.0 |
| 12 | 啤酒除了生产用水之外，其他的水的用量不大。（） | 判断题 | 1.0 |
| 13 | 高发酵度的酵母菌种用来做高发酵度的干啤酒和淡爽型啤酒。（） | 判断题 | 1.0 |
| 14 | 啤酒活性干酵母如果不经过活化，直接发酵会不正常。（） | 判断题 | 1.0 |
| 15 | 酵母扩培最佳的转接时间是稳定器。（） | 判断题 | 1.0 |
| 16 | 固体斜面保藏菌种一般可以保存1-3年。（） | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 如酵母保藏不当，不但会使酵母污染、衰老，而且会使酵母退化、变异、死亡，直接影响生产。（） | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 液氮冷冻保藏系将酵母细胞冷却，在-196℃下保藏，酵母的存活率远较真空冷冻干燥法为高，可达80%以上。（） | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 泉水和深井水含有较丰富的矿物质，TDS和总硬度高，但是有机物少。（） | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 低洼地表水主要是河下的渗出水，有较高的TDS，通常含有来自工业的有机物。（） | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 酵母泥的回收尽可能越多越好。（） | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 优良的酵母菌株决定了啤酒的品质好坏，在啤酒工业中，不断的选育优良的酵母是一项持久的工作。（） | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 一名优秀的酿酒师应该具备全面的啤酒生产知识。（） | 判断题 | 1.0 |
| 24 | BU和IBU是不一样的单位。（） | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 单一品种酒花用作干投是不合适的，容易导致口味单一。（） | 判断题 | 1.0 |
| 26 | 兰比克的酸制要使用新鲜的啤酒花。（） | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 最初的酵母都存在于水果和谷物的表面。（） | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 一般酵母的观察必须在放大1000倍的显微镜下才能观察。（） | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 酵母对糖的利用是同时进行的。（） | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 一般麦芽中主要的可发酵糖是葡萄糖。（） | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 啤酒用水中不能有硫酸根离子。（） | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 氯离子的作用主要有:增加口感的丰满度，给啤酒提供芳醇的风味。（） | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 碱性洗糟水的酸化作用，可以改善啤酒的口味。（） | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 石膏的作用在于提高水的碱度。（） | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 酿造水中碳酸盐碱度低时(<8度)，硫酸钙硬度低时，加50~100g/m_3。石膏效果较好，否则应采用其他水处理方法... | 判断题 | 1.0 |
| 36 | 乳酸调酸能使酒体丰满，但如果使用太多会给啤酒带来青涩味。（） | 判断题 | 1.0 |
| 37 | 皮尔森啤酒是对酿造工艺用水最敏感的啤酒类型之一。（） | 判断题 | 1.0 |
| 38 | 酿制皮尔森啤酒添加适量的氯化钙是非常有利的。（） | 判断题 | 1.0 |
| 39 | 一般只能使用小苏打来增加水的碱度。（） | 判断题 | 1.0 |
| 40 | 桃红葡萄酒是由白葡萄酒和红葡萄酒混合而成。（） | 判断题 | 1.0 |
| 41 | 法国啤酒大麦的质量特点是籽粒饱满，千粒重高，发芽整齐，水敏感性较低，外观较好。（） | 判断题 | 1.0 |
| 42 | 在市场调查报告中，数据分析时，图标越仔细复杂，传递信息的效果越准确。（） | 判断题 | 1.0 |
| 43 | HACCP是通过危害分析关键控制点的控制，以保证食品安全，其重点在于到预防而不是依赖于对最终产品的测试。（） | 判断题 | 1.0 |
| 44 | 5S是日文五个单词组合，它的具体内容和典型的意思就是倒掉垃圾和仓库长不要的东西。（） | 判断题 | 1.0 |
| 45 | 啤酒企业开发新产品应系列化，以满足不同消费者的需要。（） | 判断题 | 1.0 |
| 46 | 产品结构是一个产品发展方向，要向毛利率高的方向转变，向优势产品方向导向，向培养主导产品的方向导向，以提高企业经营利... | 判断题 | 1.0 |
| 47 | 科技论文的题目要紧扣论文内容，一般不超过20个字，若不能明确表达，可加副标题。（） | 判断题 | 1.0 |
| 48 | 质量成本是可以量化的，其核算方法基本和成本核算相同。（） | 判断题 | 1.0 |
| 49 | 牛奶世涛中添加牛奶酿制而成的。（） | 判断题 | 1.0 |
| 50 | 回归分析是研究相关关系的一种数学工具，它能帮助我们从一个变量取得的值去估计另一个变量所取的值。（） | 判断题 | 1.0 |
| 51 | 在单因素方差分析时，查在一定显著水平（一般为0.05或0.01水平）上的F值，与计算所得F值比较，若前者大于后者，... | 判断题 | 1.0 |
| 52 | 加拿大啤酒大麦的特点是酶活力高，β-葡聚糖含量低，蛋白质含量较高。（） | 判断题 | 1.0 |
| 53 | 颗粒酒花应绿黄花或青绿色，没有褪色和灰色的颗粒表面，用手指尖捻搓成粉，应有发粘，粘手的感觉，以鼻闻之，有强烈的清香... | 判断题 | 1.0 |
| 54 | 啤酒企业应每年对供应商评估一次，核准为经销商的，可进行采购，未通过核准的，请其改进，保留其未来候选资格，当年不能采... | 判断题 | 1.0 |
| 55 | 二次蒸汽冷凝器和真空蒸发器等残管式热交换器内部结垢时，管束内可灌入1-2%的硝酸浸泡，管束外的结垢可在壳体中用1-... | 判断题 | 1.0 |
| 56 | 麦汁制备过程污染杂菌可以在麦汁煮沸时全部杀死，对啤酒质量没有影响.（） | 判断题 | 1.0 |
| 57 | 醋酸菌为专性好氧菌，革兰氏阳性，可将乙醇化为醋酸，但不能进一步氧化醋酸为水和二氧化碳，使啤酒口感变酸。（） | 判断题 | 1.0 |
| 58 | 微生物二次污染的防治是纯生啤酒灌装的重点和难点。（） | 判断题 | 1.0 |
| 59 | 洗瓶机中使用的洗瓶剂，在清洗回收瓶时，其脱标速度≤10min，表面活性剂含量不得超过3%。（） | 判断题 | 1.0 |
| 60 | 啤酒发酵度低，未发酵的碳水化合物对醇厚并不利，会造成腻厚感，粗糙不柔和。（） | 判断题 | 1.0 |
| 61 | 酿造水中含有一定钙离子，对醇厚味也有一定影响。（） | 判断题 | 1.0 |
| 62 | 啤酒中氮气不溶于啤酒，因此氮气版本的啤酒泡沫一般比较绵密。（） | 判断题 | 1.0 |
| 63 | 《啤酒大麦》(GB/T7416-2008)该标准是国家质量监督检验检疫总局、国家标准化管理委员会发布的国家质量标准。（） | 判断题 | 1.0 |
| 64 | 果蔬类的增味啤酒一般在发酵后期添加。（） | 判断题 | 1.0 |
| 65 | 啤酒工艺设计要充分考虑原料的利用率。（） | 判断题 | 1.0 |
| 66 | 纯生啤酒的膜过滤不能去除细菌，只能除酵母。（） | 判断题 | 1.0 |
| 67 | 了解啤酒感官品评的方法，能分析酿造过程中质量问题产生的原因。（） | 判断题 | 1.0 |
| 68 | 高温阶段的麦汁停留时间缩短，大大降低麦汁的热负荷。（） | 判断题 | 1.0 |
| 69 | 如果煮沸时间太长，麦汁的氧化非常严重，啤酒的风味保鲜期也就谈不上。（） | 判断题 | 1.0 |
| 70 | 啤酒的发酵温度一定要在啤酒酵母的最适生长温度。（） | 判断题 | 1.0 |
| 71 | 《啤酒麦芽》(QB/T1686-2008)该标准是国家发展和改革委员会的国家行业标准，由中国轻工业联合会提出，由全... | 判断题 | 1.0 |
| 72 | 所有的国家标准都是强制实施的。（） | 判断题 | 1.0 |
| 73 | 纯生啤酒的保质期有没有热杀菌，一般都很短。（） | 判断题 | 1.0 |
| 74 | 高温瞬时杀菌的啤酒产品保质期也很短。（） | 判断题 | 1.0 |
| 75 | 由于啤酒的二氧化碳溢出会有损失，因此啤酒的检测样品不能除气。（） | 判断题 | 1.0 |
| 76 | 浓色啤酒、黑色啤酒因其颜色较深，不需检测浊度指标。（） | 判断题 | 1.0 |
| 77 | 泡沫性能的好坏在啤酒生产中占据着相当重要的地位。（） | 判断题 | 1.0 |
| 78 | 沫主要成分物质来源于麦芽中的“起泡蛋白”和酒花中异葎草酮。（） | 判断题 | 1.0 |
| 79 | 在一定温度下，溶解在液体中的气体量与未溶解于液体中气体的分压成正比。（） | 判断题 | 1.0 |
| 80 | 《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760)规定了啤酒中可以加入的添加剂。（） | 判断题 | 1.0 |
| 81 | 上面发酵啤酒一般采用硅藻土过滤去除酵母。（） | 判断题 | 1.0 |