试卷题目构成
题目总数：34 题
分值合计：34.0 分
题型分布：
单选题 18 · 判断题 16
难度分布：
简单 34
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 生碱水的配制方法是将( )500克和冷水20千克放在一起搅匀溶化即成。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 对成人来说必需氨基酸有八种( )、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸和缬氨酸。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 为防止食物中亚硝酸盐含量过高应( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 在套餐服务过程中，菜肴的数量要求要少而精，口味的轻重缓急要恰当，其目的是为了防止产生( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 浮雕图案向外凸的称为( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 要根据进餐者的实际( )需要量去设计筵席的组合。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 担子菌是( )中最高级的一纲。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 在古代的六畜中，( )是最早被驯化的动物。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | HWJ50Ⅱ型和面机的容量为( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 最适合做“红烧猪肉”的原料是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 肉毒毒素不耐热，加热到80℃经( )，可使各型毒素破坏。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 盐的摄入要适量，成年人每日盐的供给量应在( )以下，否则会引起高血压等疾病。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 最适合做酱制品的原料是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 谷类原料是人体( )的重要来源。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 为了达到热炝菜脆嫩的质感效果，烫制时应在原料()后立即捞出。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 恩格斯指出“( )是人类发展的前提。” | 单选题 | 1.0 |
| 17 | 筵席是饮食美的集中体现，也是筵席设计的基本( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 18 | 用油涨发蹄筋每一公斤可涨发(). | 单选题 | 1.0 |
| 19 | 热汽对流锅，也叫高压蒸汽锅。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 脂肪又称中性脂肪或真脂，它的主要成分是甘油三酯。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 碱发是利用碱的“腐蚀性”，把干货原料外部的保护膜腐蚀掉。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 软体动物表现为身体柔软，不分体节，具有外套、外套膜和贝壳。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 油焖五香的菜肴质地酥软，色泽金黄或枣红色，五香浓郁，具有特色。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 膳食纤维虽然没有营养功能，但却为人体健康所必需，是平衡膳食结构的必需营养素之一。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 烤应选用质地肥嫩的动物性原料. | 判断题 | 1.0 |
| 26 | 酒的品种繁多，分类方法各地不尽统一，如按酒的特点可分为白酒、黄酒、啤酒、果酒等品种。 | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 朝鲜人爱辛辣喜吃羊肉,肥猪肉和鸭子. | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 刺参又叫灰参，主要产于我国大连、烟台和长岛等地，刺参质量按大、中、小分三等一等每千克100个以上;二等每千克80~... | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 哈士蟆雄体干后剥油(输卵管)即哈士蟆油。 | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 广东菜的味以清淡爽口为主体。 | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 大小黄鱼的外形较相似，形体有大小区别，大黄鱼鳞比较大，小黄鱼鳞比较小。 | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 北京菜是由宫廷菜、官府菜、庶民菜、少数民族菜和寺院菜构成的。 | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 冷藏设备在运行中不得频繁切断电源。 | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 餐厅叠花的基本手法有叠、推、卷、穿、翻、拉、捏七种。 | 判断题 | 1.0 |