试卷题目构成
题目总数：8 题
分值合计：8.0 分
题型分布：
单选题 7 · 判断题 1
难度分布：
简单 7 · 中等 1
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 我国规定棉籽油中游离面酚的含量不得超过 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 违反厨房卫生规程的做法是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 原料加工后的单位成本等于()乘以原料购进价。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 属于餐厅进食条件卫生的内容是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 加工前是一种原料， 加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 毛利额与成本的比率是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 引起人类患猪囊虫病的直接原因是 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 由于鱼肉含有较多的水分和蛋白质，固容易腐败变质。 | 判断题 | 1.0 |