试卷题目构成
题目总数：11 题
分值合计：11.0 分
题型分布：
单选题 11
难度分布：
简单 11
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 制作红酒煮牛扒的辅料有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 绿色少司的主要原料是马乃司、()、蕃芫荽末、他拉根等。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | ()左右，保存5~14天的鱼称为冷却鱼。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 制作瓤馅鸡蛋的原料有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 制作火腿猪肉冻的原料有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 制作奶油龙篙焖鸡的调料有( ) 。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 鱼类原料的新鲜度主要从鱼鳞、鱼腮、()及体表等方面判断。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 酱油的卫生问题主要是( )与生霉。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 副溶血性弧菌在盐浓度为()时最宜生长繁殖。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 我国规定只能在肉类罐头及肉制品中使用硝酸盐类物质，其中肉类罐头中硝酸盐的最大使用量为()g/kg。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 下列原料哪种适宜炒的烹调方法制作()。 | 单选题 | 1.0 |