试卷题目构成
题目总数：15 题
分值合计：15.0 分
题型分布：
单选题 15
难度分布：
简单 15
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 初步热加工按加工方法的不同，可分为( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 制作瓤馅鸡蛋要把鸡蛋中的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 阿里根奴原产于()。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 鲜鱼的肉色是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 生奶的抑菌作用在O"C时可保持48小时，( )可保持3小时。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 制作黄油米饭时，米饭应用()炒透。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 对流式烤炉其构造一般是有烤箱外壳、( )、控制开关等组成。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 华道夫沙拉的调味汁是鲜奶油和( )。A千岛汁 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 醋不具备的作用是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 尼斯沙拉的调味汁是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 西式炉灶一般有( )和燃气灶两种。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 制作杂肉串的原料有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 番茄沸水初步热加工的目的是( ) | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 红糖是未经提纯的( )制品。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 熟牛肉切成片适合用哪种方法( )。 | 单选题 | 1.0 |