试卷题目构成
题目总数：22 题
分值合计：22.0 分
题型分布：
单选题 22
难度分布：
简单 22
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 制作水果冷汤的原料有( ) 。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 制作米兰蔬菜汤应把土豆切成()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 制作红酒汁焖猪排卷的辅料有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | T骨牛扒是一块由脊骨和()等构成的大块牛扒。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 冷气自然对流式冰箱又称为( )冰箱。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 方糖是用优质的( )加工压制而成的。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 沙丁鱼去骨时，洗净后应先去()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 鞑靼少目的主要原料是马乃司、酸黄瓜和()等。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 中国居民膳食宝塔的最底层是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 明火煸炉一般适用于原料的( )和表面加热。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 鲜黄花菜中容易引起食物中毒约有毒物质是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 煮蕃芫荽土豆先将土豆加工成()后，再放入盐水中煮制。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | ( )的菜肴一般都具有原汁原味，口味浓香，色泽艳丽的特点。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | ( )在菜肴的制作上比较简单，口味也较清淡，油少不腻。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 鸡排主要是由部分()和鸡胸脯肉构成。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 生奶的抑菌作用在O℃时可保持48小时，30℃时仅可保持()小时。 | 单选题 | 1.0 |
| 17 | 我国五十年代和六十年代西餐主要以( )为主。 | 单选题 | 1.0 |
| 18 | 咖喱少司的色泽是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 19 | 制作鳜鱼串的原料有( ) 。 | 单选题 | 1.0 |
| 20 | 基础汤按其制法的不同可分为( )、白色基础汤、布朗基础汤。 | 单选题 | 1.0 |
| 21 | 挪威少司的主要原料是醋油少司、()和鳀鱼等。 | 单选题 | 1.0 |
| 22 | 在厨房范围内，成本核算包括记账、算账、( )、比较的核算过程。 | 单选题 | 1.0 |