试卷题目构成
题目总数：18 题
分值合计：18.0 分
题型分布：
单选题 18
难度分布：
简单 18
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 奶油汤的色泽是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | ( )适宜加工蔬菜类原料，如蕃茄、西 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 制作农夫冷汤要把主料( ) 。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 制作火腿猪肉冻的原料有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 小块西冷牛扒一般重约( ) 左右。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 约克郡布丁的面糊调制好后应静置( ) 左右。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | ()少司是以荷兰少司为基础制作的少司。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 马德拉酒少司是以()为基础衍变出的少司。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 西餐中的汤菜大体可分为( )、菜蓉汤类、冷烫类、清汤类、蔬菜汤类等。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 蛤蜊刀刀身扁平，()用于剖开蛤蜊外壳。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 下列哪种原料是用于制作黄油扁豆的原料( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 将原料直接放入冷水中加热至沸，捞出在晾凉备用的是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 在电气设备故障情况下，必须有( )、电气隔离等电击防护措施。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 制作蔚萝腌三文鱼的原料有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 西餐中的汤菜品种很多，大体可分为奶油汤类、菜蓉汤类、( )、冷汤类等。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 牛尾的初加工最后应将分成段的牛尾放入()中，对其进行初步热加工。 | 单选题 | 1.0 |
| 17 | 同规格、质量的原料，由于加工技术的不同，原料的出材率( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 18 | 肌体内缺少维生素Bl，会引起( )。 | 单选题 | 1.0 |