试卷题目构成
题目总数：17 题
分值合计：17.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 2
难度分布：
简单 16 · 中等 1
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | ( )的方法一般原料表层不结硬壳，因此菜肴具有鲜香软嫩的特点。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 银鱼其体细长、 ( ) 、 无骨刺、 肉质细嫩。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 销售毛利率计算产品价格的公式是原料成本与( )的比值。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 用手指在刀刃上横向轻拉，如有( )则表明刀刃很锋利。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 下列中不属于正确使用压力锅的操作方法是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 俄式菜受( )的影响较大，同时也吸收了奥、匈等国菜式的特点。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 我国规定硝酸盐在食品中的最大用量为()g/kg。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 不属于包装材料污染的有毒物质是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 在脂肪的日供给量 50 克中动物脂肪应占( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 下列选项对矿物质的生理功能叙述中正确的是 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 下列中不科学的喝水方法是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 河豚鱼体内含毒素最多的部位有 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 影响气体混合物爆炸极限的主要因素有温度、压力、 ( )和着火源等。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 肉类脂肪含( )较多。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 经常性搬家式的大扫除是灭鼠工作中最重要的一种方法，因为它属于( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 在经济发达地区提倡膳食营养平衡对预防“营养性疾病” | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 科学的膳食制度有利用营养素的消化、吸收和利用。 | 判断题 | 1.0 |