试卷题目构成
题目总数：15 题
分值合计：15.0 分
题型分布：
单选题 15
难度分布：
简单 15
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 制作焖比目鱼白酒汁要先在烤盘上()再抹上一层黄油。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 牛肉的英文名是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 对不耐热的餐具、茶具消毒时，较为合适的方法是 ( )消毒法。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 制作培根焖芹菜时，应将芹菜撕去筋，取其嫩茎部，切成()长的段。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 制作布朗基础汤时可加入少许( ) | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 预防鱼类组胺中毒的方法是将含组胺酸多的鱼类储藏在()以下，以控制组胺的大量生成。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 影响气体混合物爆炸极限的主要因素有温度、压力、( )和着火源。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | Carrot的中文是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 制作公爵夫人式土豆时，土豆泥中应加入适量的黄油和()。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | “cold fruit soup” 的意思是( ) 。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 胶冻类菜肴的一般制作过程是()、制作胶冻汁、浇上胶冻汁。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | ( )厚的土豆片主要用于炸气鼓土豆。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 制作萌萝烩海鲜习惯上配()。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 制作煎薯丝饼的主要原料是土豆和()。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | French Knife译文中文是( )。 | 单选题 | 1.0 |