试卷题目构成
题目总数：11 题
分值合计：11.0 分
题型分布：
单选题 10 · 判断题 1
难度分布：
简单 11
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 大方丁是将原料切成( )见方的丁。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 生奶的抑菌作用在O℃时可保持()小时，30℃时仅可保持3小时。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 鲜蛋的卫生问题主要是沙门氏菌污染和( )引起的腐败物质。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 常乳是指奶牛从产奶（）内所产的奶 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 在厨房范围内，菜点成本是指构成产品的( )的耗费之和。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | ( )是违反设备安全操作规程的错误做法。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 新儿体内含水量约占其体重的( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 明火煸炉一般适用于原料的( )和表面加热。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 少司的作用之一是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 大多数西方人都比较喜欢饮用( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 食品添加剂必须无害和不影响食品的营养价值。 | 判断题 | 1.0 |