试卷题目构成
题目总数：17 题
分值合计：17.0 分
题型分布：
单选题 17
难度分布：
简单 17
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 下列哪种原料适宜应用沸水加工法进行初步热加工( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | “seafoodstewwithdillcreamsauce”的意思是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品，蔬果类是( )主要来源。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 制作杂肉串应把()穿在肉串顶端。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 用于制作炸气鼓土豆的土豆片，其厚度应为()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 制作煮鱼虾卷红花少司要用()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 制作炸面拖菜花时，菜花应先放入（）中煮熟 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | Brown sauce译为中文是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 对人体有生理意义的多糖主要有( ) | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 法国汁是以()为基础衍变的少司。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 下列选项中叙述不正确的是用老母鸡煨汤比小仔鸡、家畜煨汤味道鲜美的原因是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 华道夫沙拉的调味汁是鲜奶油和( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | ( )是人体最经济的功能物质。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 羊腿出骨肘一般应保留羊的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 下列选项中叙述不正确的是用老母鸡爆汤比小仔鸡、家畜煨汤味道鲜美的原因是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 酸菜煮猪肉是典型的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 17 | 尼斯沙拉的调味汁是( )。 | 单选题 | 1.0 |