试卷题目构成
题目总数：13 题
分值合计：13.0 分
题型分布：
单选题 13
难度分布：
简单 12 · 中等 1
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | “onionsoup”的意思是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 本月耗用原料成本等于厨房月初结存额，加上本月( A )额，减去月末盘存额。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 制作煎牛扒黑胡椒少司的原料有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 燃烧是可燃物质与氧化剂( )所产生的发光放热的化学反应。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 牛肉中肉质的鲜嫩度仅次于里脊肉的部位是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 制作红焖洋葱时，应用小火焖制()左右，至洋葱软烂。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 大米中出饭率最高的品种是() 。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 每日以毫克或微克计算 ( )的初加工方法是剥去豆类，洗净即可。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 干制后的肉豆蔻表面呈( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 鞑靼少司是以()为基础衍变出的一种少司。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 普鲁旺少司是以()为基础制作的少司。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 制作胶冻汁要用( ) 。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 班尼士少司是以()为基础制作的少司。 | 单选题 | 1.0 |