试卷题目构成
题目总数：18 题
分值合计：18.0 分
题型分布：
单选题 16 · 判断题 2
难度分布：
简单 18
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 竞争的实质是人才和知识的竞争，是()的较量。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 制作焖比目鱼白酒汁的原料有( ) 。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 杏原产于( )，现以在世界各地广泛栽培。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | ( )适宜加工蔬菜类原料，如蕃茄，西兰花。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 炸制( )的原料应用较低的油温。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 制作填馅鸡腿的少司耍加入干白葡萄酒、鸡汤()再加鲜奶油。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 肋骨牛扒是由 6-7 根肋骨和（）构成 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 银鱼又称()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 煎鲜贝是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 芦笋内含有丰富的维生素、芦丁素和()等，有很好的食疗作用。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 制作菠菜泥时，菠菜应先放入( )中煮制。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 下列硬度较高的米是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 制作奶酪焗猪排要把番茄()。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 膳食中缺铁，可患( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 成本核算能合理地确定菜点的( )打下基础。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 白酒中所含的( )是引起醉酒的重要因素之一，对人体健康不利。 | 单选题 | 1.0 |
| 17 | 西方人的饮食习惯是在食用热菜之后，再喝汤。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 桔类果皮与果肉连接紧密，果皮难剥离。 | 判断题 | 1.0 |