试卷题目构成
题目总数：17 题
分值合计：17.0 分
题型分布：
单选题 17
难度分布：
简单 17
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 奶油及其制品在常温下，如果超过()就不可再食用。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 肉眼牛扒是由肋背部的脊肉和周边的肌肉组织及部分()构成的。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 用叙述正确的选项是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 制作焗带皮土豆的主要原料是土豆、()和计司粉等。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 煎的传热介质是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 热体每日摄入的()，应占进食总热量的10~15%。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 下列选项中对铁的生理功用叙述正确的是( ) 。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 制作橙汁烩鸭要先把鸭子()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 羊腿出骨时应首先将其()剔下。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 餐饮成本与利润的和构成产品的( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 尼莫利少司是以()为基础衍变的少司。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 制作鞑靼牛扒的调料有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 下列中属于厨房安全生产应有的规章制度的是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 制作黄油菜花时，应先将菜花()后，再煮制。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 只有由多种食物相互搭配的膳食，营养素种类才齐全，数量才充足，才有利于( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 焖制菜肴要先对原料进行初步热加工，使原料表层()，以便保持水分。 | 单选题 | 1.0 |
| 17 | ( )左右，保存 5～14 天的鱼称为冷却鱼。 | 单选题 | 1.0 |