试卷题目构成
题目总数：15 题
分值合计：15.0 分
题型分布：
单选题 15
难度分布：
简单 15
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 里脊头段可加工下列哪种牛扒()。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 制作蒸填馅鸡腿要()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 下列香肠体形最大的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 西餐冷菜品种很多，大体可分为( )和冷开胃菜两大类。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 用过氧乙酸消毒法消毒，其浓度应为()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 制作牛扒牡蛎汁要在牛扒上撒上盐、胡椒粉，()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 制作土豆泥时，每500克土豆泥一般应加少( )黄油。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 香蕉的特点是果肉呈黄白色，()质地柔软，口味甘甜。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 烤鹅填栗子馅是()典型的代表菜肴。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 制作煎牛扒黑胡椒少司的调料有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 建立健全菜点加工制作的()，是保证成本该算工作顺利进行的基本条件之一。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 下列哪种少司以黄油为主料调制的少司()。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 下列哪种原料是用于制作焗西兰花荷兰汁的原料()。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 芹菜沸水初步热加工的目的是( ) | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 牛扒的英文名称为()。 | 单选题 | 1.0 |