试卷题目构成
题目总数：17 题
分值合计：17.0 分
题型分布：
单选题 16 · 判断题 1
难度分布：
简单 17
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | ( )的方法时间较长，但肉中的营养成分及水分损失较少。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 鸽蛋呈椭圆形，蛋壳()，可作为装饰用。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | ( )菜肴一般具有外焦里嫩或焦脆的特点。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 制作牛扒牡蛎汁的原料有牡蛎、()等。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 里脊末段可加工下列哪种牛扒( ) 。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 制作冷红菜头汤的原料有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 由化学、物理、生物性因素引发的人类恶性肿瘤称为( )作用。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | “borschtMoscowstyle”的意思是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 千岛汁的色泽是（）。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 无骨猪排是由去骨的脊肉加工制成的，一般每件重约()左右。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 由于大多数()含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 鳟鱼是一种( ) 。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 制作橙汁烩鸭要把橙皮()。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 制作焗生菜牡蛎卷在装盘时要在牡蛎上放上( ) 。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 成本系数是指()的比值。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 洗涤叶菜类蔬菜用盐水浸泡的目的是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 17 | 猕猴桃原产于新西兰，所含维生素D的含量为水果之冠。 | 判断题 | 1.0 |