试卷题目构成
题目总数：14 题
分值合计：14.0 分
题型分布：
单选题 13 · 判断题 1
难度分布：
简单 14
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 蛋黄中含有较高的卵磷脂，它是天然的( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 空调设备是指可以对空气进行温度、()、洁挣度和气流组织等处理的专门设备。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | “salmon”是指()，是世界著名的冷水性经济鱼类之一。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 下列对维生素的共同特点叙述中正确的是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 下列选项中属于个人卫生司惯的是坚持()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 某厨房的原材料月初结存2000元，本月领用6000元，本月实际耗用4000元，次厨房的月末盘存额为( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 生菜又名( )，按其叶子的形状分为团生菜和花生菜两种。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 制作牛扒牡蛎汁要用黄油把葱头末、()，放上酒、布朗少司煮浓。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 热油初步热加工的方法适宜加工下列哪种原料( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 当人触电后，又不能立刻断开电源，则可使用( )使带电体与人体脱离。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 制作铁扒带骨牛扒的调料有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 西餐中汤汁较多的菜肴一般多配( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 制作大虾头盘应把生菜()。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 禽肉腐败变质的同时，一般不会伴有其他致病菌的存在。 | 判断题 | 1.0 |