试卷题目构成
题目总数：13 题
分值合计：13.0 分
题型分布：
单选题 13
难度分布：
简单 13
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 当日屠宰上市， 在 l℃条件下冷却或在室温下置放 24 小时以内的肉称为() | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 压面机主要用于制作各种面团卷、( )等。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 蛋白质不具备的生理功用是( ) 。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 阿里根奴在意式菜中，是制作( )不可缺少的调味品。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 下列哪种少司是以马奶司为基础衍变出的少司( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 用沸水加工法初步加工芹菜的目的是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 鸡蛋黄中含有较高的( )，它是天然的乳化剂。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | ()洋白菜为晚熟性品质，结球紧实，叶片厚，耐储存，品质好。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 制作鱼基础汤时，微火煮最长不能超过( )，否则影响汤的香味。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 制作鞑靼牛扒的原料是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 西餐冷菜品种很多，大体可分为( )和冷开胃菜两大类。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 从理论上讲，菜点的价格是由()构成的。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 蔬菜和水果是人体获取( )的主要来源。 | 单选题 | 1.0 |