试卷题目构成
题目总数：14 题
分值合计：14.0 分
题型分布：
单选题 14
难度分布：
简单 14
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 铁扒煎灶表面是一块()厚的平整铁板。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 下列哪种原料用于面包粉炸比目鱼的制作( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 制作杂肉串要把葱头()。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | ( )内容丰富，一般供应蛋类制品、肉类制品等品种繁多。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 批量生产的总成本与单位菜点成本的比值是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 蛋白质不具备的生理功用是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 鱼类脂肪“鱼油”所不具备的功能是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 下列鸡蛋一般不宜在食用的是， ( ) 。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 下列选项中叙述不正确的是用老母鸡煨汤比小仔鸡、家畜煨汤味道鲜美的原因是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 绿色少司的主要原料是()、菠菜泥、蕃芫荽末、他拉根等。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | ( )是从原料的右端入刀，平行前推，一刀片到底，着力点在到的中部。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 制作公爵夫人式土豆时，土豆泥中应加入适量的蛋黄和()。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | ( )的菜肴一般都具有清淡爽口的特点。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 我国规定肉制品中亚硝酸盐的残留量不得超过( )g/Kg。 | 单选题 | 1.0 |