试卷题目构成
题目总数：34 题
分值合计：34.0 分
题型分布：
判断题 17 · 单选题 16 · 多选题 1
难度分布：
简单 33 · 中等 1
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 12~18岁青少年钙的AI从儿童期的800mg增加到（）。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 类胡罗卜素在体内可以转变成（）。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 婴儿辅食应先强化哪种矿物质（） | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 正常情况下，机体通过（）免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | “节约蛋白质作用”是指膳食中一定要有足够的（ ）供给，以最大限度地把氨基酸用于合成蛋白质，减少蛋白质作为能量而消耗。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 婴儿出生头围平均是（ ）Cm。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 无论是定性还是定量食物频率发的调查表都应包含两方面的内容，一是食物名单，二是食物的（ ）。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 氟的主要排泄器官是（ ）。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 健康风险因素评估不包括（ ）。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（ ）含量丰富的食品更易产生。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 各类食物的血糖指数一般是粗粮的（ ）细粮，复合碳水化合物（ ）精制糖。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 老年人每日膳食中胆固醇的含量不宜超过__________mg。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕晚期妇女钙的Al值为__________mg／日。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 每人每日食盐的摄入量以不超过（ ）g为宜。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 下列关于脂肪酸的说法正确的是（ ）。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 受膳食影响，必须与结合的有机物分离才能被吸收的是（ ）。 | 单选题 | 1.0 |
| 17 | 公共营养师的职业守则包括（ ）。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | 鱼油是EPA和DHA的良好食物来源。（ ） | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 食物中长期缺乏维生素B1易引起脚气病。（ ） | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 青春期男孩生长发育晚于女孩，其持续时间也短于女孩。（ ） | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 先洗后切、急火快炒、烹调加碱都能有效防止烹调造成的蔬菜中维生素和矿物质的破坏。（ ） | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 蛋白质含氮平均为16%，因此蛋白质的折算系数为6．25。（ ） | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 胡萝卜素主要存在于深绿色或橙色蔬菜中，比如菠菜。（ ） | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 由于胎儿早期肝脏尚未发育成熟而缺乏合成氨基酸的酶，所有氨基酸均是胎儿的必需氨基酸，需由母体提供。（ ） | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 婴幼儿除成人所需的八种必需氨基酸外，另一种必需氨基酸为酪氨酸。（ ） | 判断题 | 1.0 |
| 26 | 亚油酸在体内可转变成花生四烯酸。（ ） | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 生物富集作用是指生物将环境中低浓度的化学物质，通过食物链的转运和蓄积达到高浓度的能力。（ ） | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 坚果类中的脂肪含较多不饱和脂肪酸，适量摄入有益健康。（ ） | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 遗传毒性试验包括30天喂养试验和传统致畸试验。（ ） | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 幼儿的基础代谢率低于成年人。（ ） | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 消化只发生在胃中。（ ） | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 加热冰箱取出的奶时，不宜用微波炉加热。（ ） | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 维生素C作为食品抗氧化剂主要用于鱼肉制品、冷冻食品等。（ ） | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 功能性低聚糖可以在小肠消化吸收，有利乳酸杆菌的增殖。（ ） | 判断题 | 1.0 |