试卷题目构成
题目总数：4 题
分值合计：4.0 分
题型分布：
单选题 3 · 判断题 1
难度分布：
简单 4
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 腌制对原料所起的作用主要有入味、增香、解腻、除韧、嫩滑、爽脆、去除异味等。（ ） | 判断题 | 1.0 |
| 2 | 食物营养素含量都以（ ）g可食用部分来表达。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 食物的能量受水分的影响最大，含水分多的食物能量（ ）。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（）。 | 单选题 | 1.0 |