试卷题目构成
题目总数：40 题
分值合计：40.0 分
题型分布：
单选题 28 · 判断题 12
难度分布：
简单 40
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 由于人类活动具有( )，根据其活动而产生三种道德。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 混酥面团搅拌后，可用折翻加推揉的方法( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 塔是以油酥面团为坯料，借助模具，通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的一类( )的点心。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 蛋中的脂肪含量约为()。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 大豆的加工方法不同，其消化率也不同，下列选项中消化率最高的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 下列不属于面包面坯成形的作用的是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 奶油根据( )的不同，将奶油分为轻奶油和重奶油两种。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 在下列制品制作中要用到干果馅料的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | ( )受热分解后会使成品呈碱性。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 酸奶中的乳酸菌不具备的作用是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 下列中不属于食品存放“四隔离”制度的选项是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 硬质面包制作中分割面团全部切分时间应控制在()min以内。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 馅料的口味一般以 ( )口味为主。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 在给面包坯表面刷蛋液时，刷蛋液的动作要( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 烤箱按热源可分为电烤箱和 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | “巴伐利亚胶冻”又称()，是一种含有丰富乳脂和蛋白质的甜食。 | 单选题 | 1.0 |
| 17 | 某产品售价 45 元， 成本 18 元， 此产品的成本毛利率是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 18 | ()相配合使图案的形象鲜明突出，产生明显的衬托感。 | 单选题 | 1.0 |
| 19 | 如果条件允许的话，制作蛋糕时最好使用( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 20 | 混酥面坯中()比例越高，酥松性越差。 | 单选题 | 1.0 |
| 21 | ( )在水果甜汁中起稳定和黏稠的作用。 | 单选题 | 1.0 |
| 22 | 某种原材料购进时质量为5.0kg，加工后的质量为4.5kg，此原料加工的损耗率为()。 | 单选题 | 1.0 |
| 23 | 企业管理者对产品生产中( )生产费用的支出和产品成本的形成进行核算，就是产品的成本核算。 | 单选题 | 1.0 |
| 24 | 蛋糕类是以( )等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。 | 单选题 | 1.0 |
| 25 | 调制蛋清类饼干时，将蛋清、糖放入搅拌缸内，()打发至浓稠坚硬。 | 单选题 | 1.0 |
| 26 | 一般吃混合食物的人群，两餐间隔以 ( )小时为宜。 | 单选题 | 1.0 |
| 27 | 下列饼干制品中，核桃饼干、杏仁饼干、什锦果料饼干都属于( )饼干。 | 单选题 | 1.0 |
| 28 | 建立健全菜点加工制作的 ( )，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。 | 单选题 | 1.0 |
| 29 | 制作硬质面包时，如果以筋度较高的面粉为主料，调制成面团后经过基本酸酵后再整形，然后经过很短时间的最后酸酵，进行烘烤。 | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 餐饮成本是由餐饮销售与产品利润的差构成的。 | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 馅料可以区分甜点的品种、 风格、 类型及口味。 | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 清酥面坯成型操作时动作要快， 要一气完成， 以免影响产品质量的完整。 | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 面糊类蛋糕含油脂成份越高，搅拌时拌入空气越多，故比重较轻。 | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 毒蘑菇一般多生于粪肥或腐物上;当与银器共煮时，可使银器变黑。 | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 泡芙油炸成熟的方法是将调制好的泡芙面糊坯料，入油锅煎制。 | 判断题 | 1.0 |
| 36 | 擀制面团时要用力适当，掌握平衡。 | 判断题 | 1.0 |
| 37 | 可可脂的化学成分比较单一，所以其溶点范围较窄。 | 判断题 | 1.0 |
| 38 | 泡芙壳薄中空、无味，需要填入馅料后方可食用。 | 判断题 | 1.0 |
| 39 | 在拼摆时首要要求是要具有鲜明艳丽的色彩搭配。 | 判断题 | 1.0 |
| 40 | 杏仁膏又称马司板、 杏仁面。 | 判断题 | 1.0 |