试卷题目构成
题目总数：39 题
分值合计：39.0 分
题型分布：
单选题 30 · 判断题 9
难度分布：
简单 38 · 中等 1
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | ( )是苏打粉的英文名称。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 为防止毒物的吸收和保护胃肠黏膜，食物中毒后，应尽快使用( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 松酥面团整型( )，以免面团渗油。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 原料加工前重量原料加工后重量，是净料单位成本计算的基本条件。() | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 饴糖色泽( )，滋味甜润适口，无异味，无不良气味，体态呈粘稠状，微透明液体。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 混酥类品种表面用砂糖作为装饰时，烘烤温度( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 原材料( )、质量和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 在( )裱型时，要力求精细，裱制出造型复杂的制品。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | ( )含有植物杀菌素和芥子挥发油，可起引抑菌作用。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 使用面点加工设备前应对机器的( )和机械部分进行检查。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 下列选项中属于非必需氨基酸的是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 生产人员进入包装间需( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 污染粮豆食物的黄曲霉毒素在()温度下加压可被破坏。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | ()具有广泛性、多样性、实践性和具体性。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 下列中属于半完全性蛋白质的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 硬质面包配方中的水分要较其他面包面坯的()，目的是控制面团的面筋扩展及面坯体积。 | 单选题 | 1.0 |
| 17 | 下列油脂中，熔点最高的油脂是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 18 | 黄油、奶油、植物油较适宜的营养强化剂是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 19 | 苏夫力类点心的名称，可根据所加()的名称来确定。 | 单选题 | 1.0 |
| 20 | 由于大多数()含有较多的酸性元素， 所以要特别注意多吃碱性食物， 以保持生理上的酸碱平衡。 | 单选题 | 1.0 |
| 21 | 一般来说，炉温低，入炉后面包( )，醒发程度宜轻些。 | 单选题 | 1.0 |
| 22 | 不会引起砷中毒的砷化物是 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 23 | 蓝莓的英文名称是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 24 | 拌好的乳冻糊应立即入模，否则极易()。 | 单选题 | 1.0 |
| 25 | 鲜奶油容易变质，最好()储存。 | 单选题 | 1.0 |
| 26 | 法式脆皮面包的表皮之所以脆皮，原因之一是面团()发酵时间充分的缘故。 | 单选题 | 1.0 |
| 27 | 作用能提高面粉面团的可塑性。 | 单选题 | 1.0 |
| 28 | 膳食中缺钙，可患( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 29 | 面粉中的蛋白质含量约占10%左右，根据不同规格的面粉而( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 30 | 可可粉是可可豆 ( )、细磨、去油经精磨而成的。 | 单选题 | 1.0 |
| 31 | “Molder”的中文意思是成型机。 | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 为方便职工，可在工余时间，用面点间的发面盆洗衣物。 | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 泡芙的起发主要是由面糊中各种原料的特性及面坯特殊的工艺方法决定的。 | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 沙门氏菌生长繁殖的最适宜温度是27℃， 但在室温(18~20℃)下即能大量生长繁殖。 | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 对于意大利杏仁巧克力排这类较大较厚的制品，在烘烤时自进烤炉，到烘烤完成应全部以上火为辅、底火为主。 | 判断题 | 1.0 |
| 36 | 制作果冻时，鱼胶粉一定要溶化彻底，不能有疙瘩。 | 判断题 | 1.0 |
| 37 | 色调是色相与色相之间组成的色彩效果。 | 判断题 | 1.0 |
| 38 | 冷苏夫力具有质地细腻、 清凉爽口， 、 口味香甜的特点。 | 判断题 | 1.0 |
| 39 | 当人发觉跨步电压威胁时， 应迅速将双脚并在一起或用一条腿跳出危险区。 | 判断题 | 1.0 |