试卷题目构成
题目总数：46 题
分值合计：46.0 分
题型分布：
单选题 28 · 判断题 18
难度分布：
简单 46
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 通心槌又称( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 《空间物体损害的国际赔偿责任公约》生效后，产生的情况是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 西点师考试中酸奶常被用于制作一些特殊风味的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | “corn starch”是指( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 一般最适合面包制作的水是 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中易揉捏出筋，使之在烘烤中( )，产品坚硬，失去应有的松酥... | 单选题 | 1.0 |
| 7 | ( )是定型用工具。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 职业道德（）生活关系最密切，关系到社会稳定与和谐，对精神文明建设有极大的促进作用 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 清酥制品的油脂面团是用时需先擀成()薄片。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 脆皮面包多以( )、酵母、盐等为原料。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 清酥面坯第一次擀叠完成后都要()后，再进行下一次的擀叠。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 奶油胶冻冷却所需的时间与制品的大小、厚薄有紧密的关系，体积()、越厚，所需的时间越长。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | “apple pie”是指( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 乳冻的成形一般用()不锈钢、高强度铝合金不粘模具。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 批量生产的总成本与单位菜点成本的比值是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 奶油胶冻冷却所需的时间与制品的大小、厚薄有()关系。 | 单选题 | 1.0 |
| 17 | 法式脆皮面包的表皮之所以能达到()效果，原因之一是原料配方中含有大量的水分和酵母。 | 单选题 | 1.0 |
| 18 | 结力是( )的译音。 | 单选题 | 1.0 |
| 19 | 下列说法正确的是 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 20 | 对铁的生理功用叙述错误的选项是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 21 | 成本系数是指( )的比值。 | 单选题 | 1.0 |
| 22 | 构图的基本方法应紧紧围绕食品造型的目的、食品造型创作的主题、食品造型与食用者的愿望、食品造型与用料的关系、( )这... | 单选题 | 1.0 |
| 23 | 在短时间内一次或多次吸入大量毒物，所引起的()称为食品污染的急性中毒。 | 单选题 | 1.0 |
| 24 | 乳冻制作一般先将糖、()煮沸。 | 单选题 | 1.0 |
| 25 | 含有丰富鲜果肉的各种果酱，无需加工即可食用，( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 26 | 在欧美国家，无论是午茶时的茶点、( )，还是配咖啡的小食品，饼干均占有重要的地位。 | 单选题 | 1.0 |
| 27 | 油炸泡芙如果油温过低则起发不好，();油温过高则颜色深而内部不熟。 | 单选题 | 1.0 |
| 28 | 在职业交往活动中，符合仪表端庄具体要求的是（） | 单选题 | 1.0 |
| 29 | 面粉内所含的蛋白质属于不完全蛋白质，所以制作面包时要在配方内添加脱脂奶粉以提高营养价值。 | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 食品受到污染后，在一定条件下，对生物体可能产生一定的毒性。 | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 食物中毒是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的慢性疾病的总称。 | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 由于天使蛋糕含其它配料少，所以天使蛋糕烘烤所需的温度要比其它清蛋糕低。 | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 在调制糖浆时，在其中加入饴糖或添加柠檬酸，这两种物质对糖起抗结晶作用，利于月饼外皮保持柔软。 | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 面包制作时，添加奶粉的量增加表皮颜色加深。 | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 硬质面包的质量标准要求是色泽金黄，质硬而甜香，不生糊。 | 判断题 | 1.0 |
| 36 | 西点师考试中的人工合成色素因吸湿性强，应储存在干燥、阴凉处。 | 判断题 | 1.0 |
| 37 | 刀的英文名称是 “knife”。 | 判断题 | 1.0 |
| 38 | 广义的成本是指构成各种产品的各项耗费之和。 | 判断题 | 1.0 |
| 39 | 爆炸极限就是能够引起爆炸的最高点。 | 判断题 | 1.0 |
| 40 | 水面与油面互为表里时，两者的质地要一致。 | 判断题 | 1.0 |
| 41 | 搅拌脆皮面包面团需先将面粉、酵母放入面缸内，慢速搅拌均匀。 | 判断题 | 1.0 |
| 42 | 一般都用糖粉均匀地筛于制品表面来装饰泡芙。 | 判断题 | 1.0 |
| 43 | 面坯发酵是由冰箱设备完成的。 | 判断题 | 1.0 |
| 44 | 干果馅料调制的一般方法是将干果放在容器中后， 用旺火加热。。 | 判断题 | 1.0 |
| 45 | “Whisk” 是蛋抽子的意思。 | 判断题 | 1.0 |
| 46 | 脆皮面包在烘烤的初始阶段，要避免制品受剧烈振动。 | 判断题 | 1.0 |