试卷题目构成
题目总数：42 题
分值合计：42.0 分
题型分布：
单选题 31 · 判断题 11
难度分布：
简单 42
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 下列中不是厨房重点杀灭对象的是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 下列说法正确的是（） | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 用油、糖拌和法调制出来的油脂蛋糕的特点是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 糖液熬煮到( )时，开始变色呈金黄色，可离火，冷却成焦糖。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | ( )是将鸡蛋、奶油分别打发充气后，与其他调味品调合而成的松软型甜食。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 大豆油是一种营养价值很高的食用油，含有( )，且不含胆固醇。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 人工合成色素中，水溶性色素的溶解度随着()而增加。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 乳冻的品质标准是软硬适度，造型()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 清酥面坯是由面粉、盐、水等原料调制成的()和油面团组成的。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 选择适于加入营养素的媒介食物是指强化要选择() | 单选题 | 1.0 |
| 11 | “Vanilla”的中文意思为()。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 昆虫食品具有()含量低的特点。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 商品的买与卖之间是按照( )原则进行的。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 切割清酥面坯的刀子应()，防止面坯的不整。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 硬质面包是一种内部组织水分少，( )、结实的面包。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在职业生活和( )中的具体体现。 | 单选题 | 1.0 |
| 17 | 红酒汁成品应该酸甜适中，颜色( )，不生不糊。 | 单选题 | 1.0 |
| 18 | 热源的温度超过( )就能造成烧伤与烫伤。 | 单选题 | 1.0 |
| 19 | 我们使用塑料烹饪器具时要满足两个基本要求： 安全卫生和()。 | 单选题 | 1.0 |
| 20 | 裱形就是用特定的材料和()来装饰蛋糕。 | 单选题 | 1.0 |
| 21 | 燃烧中的两个重要概念是( )和自燃点。 | 单选题 | 1.0 |
| 22 | 只有由多种( )相互搭配的膳食，营养素种类才齐全，数量才充足，营养价值才高。 | 单选题 | 1.0 |
| 23 | 脆皮面包多以面粉、 ( )、盐等为主要原料。 | 单选题 | 1.0 |
| 24 | 在调制糖水黄油酱时，下列操作错误的是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 25 | 职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在( )和职业关系中的具体体现。 | 单选题 | 1.0 |
| 26 | 人体摄入( )毫升的甲醇可引起严重中毒。 | 单选题 | 1.0 |
| 27 | 焙烤百分比的百分比总量( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 28 | “Piping bag”是指( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 29 | ( )成型方法一般是挤制成型。 | 单选题 | 1.0 |
| 30 | 肌体内缺少维生素B12，会引起( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 31 | 克司得酱是用()、蛋黄、玉米粉、砂糖、香草等原料熬制而成。 | 单选题 | 1.0 |
| 32 | 面点工具不得使用于面点制作之外的任何用途，以防间接污染。 | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 用无味巧克力制作馅料，一般要加入适量的稀释剂。 | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 发酵箱是西点中常用恒温设备。 | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 对比色相配合是根据色相之间所产生的明显色度差异进行色彩的配合。 | 判断题 | 1.0 |
| 36 | ()低油脂成分的油脂蛋糕不宜采用面粉、油脂拌和法调制面糊。 | 判断题 | 1.0 |
| 37 | 面包发酵时间越长，面包外表颜色越深。 | 判断题 | 1.0 |
| 38 | 使用高质量、高品质、造型独特的餐具盛放人型展览会甜点时，不仅可以显示出使用者非同一般的想象力和艺术修养，也可以更加... | 判断题 | 1.0 |
| 39 | 泡芙面糊成形前应做好准备工作，如准备好干净的烤盘，上面撒一层薄薄的面粉。 | 判断题 | 1.0 |
| 40 | 海绵蛋糕制作时常用的乳化剂制品是泡打粉和蛋糕油。 | 判断题 | 1.0 |
| 41 | 优质的风味蛋糕，要符合风味蛋糕的各项要求。 | 判断题 | 1.0 |
| 42 | 即发活性干酵母是一种发酵速度很快的高活性新型鲜酵母。 | 判断题 | 1.0 |