试卷题目构成
题目总数：41 题
分值合计：41.0 分
题型分布：
单选题 28 · 判断题 13
难度分布：
简单 41
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 用纸卷挤法裱制下线条，可按线条的粗细要求用()纸卷的尖部。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | ( )的成熟方法有两种，一种是烘烤成熟，另一种油炸成熟。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 泡芙的英文译音是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 果冻大多是( )成型的。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 宇宙射线和地球上的放射线是食物中( )物质的来源。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 灭鼠工作中最重要的一种方法是经常进行搬家式的大扫除，它属于( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 泡芙具有( )，色泽金黄，形状美观，食用方便，美味可口的特点。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 产品所选用的装饰材料，必须与产品的( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 对食物中毒患者不能采用的急救方法是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 在图案造型中，常见的色彩配合方法有同类色配合、()配合、明暗色配合等。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 高温季节油脂产生 “哈喇味”，这是油脂发生 ( )的缘故。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 下列中不属于机体对热能消耗的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 我们要合理控制油脂蛋糕面糊的填充量，如果模具中面糊充填量过少，制品成熟过程中，坯料内( )，也会影响蛋糕的松软度，... | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 木制案板具有光滑、 ( )和质地软等特点。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 抹是将调制好的糊状原料，用()均匀，使制品平整光滑的操作方法。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 夏季，工作间温度高于()℃时，应减少加入搅拌缸内的植脂鲜奶油量。 | 单选题 | 1.0 |
| 17 | 膳食制度是指把全天的()按一定的次数、一定时间间隔和一定数量、质量分配到各餐的一种制度。 | 单选题 | 1.0 |
| 18 | 下列元素中属于常量元素的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 19 | 白酒中所含( )量增加，不仅烈性增高，而且有烧灼感觉，对人体健康不利。 | 单选题 | 1.0 |
| 20 | 清酥制品成形的操作间温度应适宜，应避免()。 | 单选题 | 1.0 |
| 21 | 红色与黄色混合能得到( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 22 | 椰丝瓦片之类需要造型，必须出炉后( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 23 | 对于甜汁，下列说法正确的是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 24 | 是刀与制品处于垂直状态，在向下压的同时前后推拉，反复数次后切断的切法。 | 单选题 | 1.0 |
| 25 | 重奶油蛋糕面糊的调制多采用( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 26 | 调制混酥面坯的基本用料有( )等。 | 单选题 | 1.0 |
| 27 | 在调制混酥面坯时，加大油脂的用量是为了使面坯的( )增强。 | 单选题 | 1.0 |
| 28 | 冻苏夫力与巴菲从( )到口感都是不同的。 | 单选题 | 1.0 |
| 29 | 市场经济条件下，应该树立多转行多学知识多长本领的择业观念。 | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 道德分为社会公德、家庭婚姻道德和职业道德三种，这三种道德是独立的，各成体系。 | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 牛油就是奶油，是从牛奶中提取的，是制作起酥类糕点的的常用油脂。 | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 发粉是属于化学膨大剂，其主要的成份是小苏打、酸性盐和填充剂。 | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 当面团已经形成，面筋还未充分扩展时加入油脂。 | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 混酥面的酥松是由于面粉颗粒间形成油脂膜，不能形成面筋网络，这种面坯随着不断摩擦，内部会充满空气，烘烤时受热膨胀，制... | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 西点按其用途分类，可分为零售点心、宴会点心、酒会点心、自助餐点心和茶点。 | 判断题 | 1.0 |
| 36 | 要经常对燃气设备的燃烧器、自动点火装置以及保护装置进行保养。 | 判断题 | 1.0 |
| 37 | 以毛利率为基数的定价方法称毛利率法。 | 判断题 | 1.0 |
| 38 | 油脂之酸败主要受光线、温度、水之影响，故保存时最好放置于干燥阴凉处。 | 判断题 | 1.0 |
| 39 | 杏仁面用于各种象形花朵、水果、动物等装饰。 | 判断题 | 1.0 |
| 40 | 烤熟后的松质面包， 具有整体性的松化层次感。 | 判断题 | 1.0 |
| 41 | 在食品造型图案中，色彩设计必须要根据进餐环境的要求来设计。 | 判断题 | 1.0 |