试卷题目构成
题目总数：35 题
分值合计：35.0 分
题型分布：
单选题 26 · 判断题 9
难度分布：
简单 34 · 中等 1
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 我们将不带边的烤盘，用英文表示为( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 调整甜面包配方时，若增加蛋的使用量，得酌量减少原配方的 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 西点制作的工具很多，常见的种类有搅拌工具、()、模具和装饰工具等。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 下列不属于加强社会主义职业道德建设的原因是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 下列中不属于环境卫生“四定”制度的选项是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 现代面包生产技术都采用( )，即在面团搅拌完成前的最后阶段加入盐。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 成型时选择模具的范围比较广泛，可根据需要掌握。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 过量食用动物脂肪会促进()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 电流通过人体的()时的危险性最大。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 裱花蛋糕的工艺方法有()、覆面、裱形、塑捏、点缀等。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 工作接地就是将电力系统的()接地。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 成本核算一般采用()倒求成本的方法。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 食品操作的冷菜间又称熟食间，操作间的()宜配置两套。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 营养物质的消化大多是在 ( )内进行的。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 在家庭中和工业中发生的触电事故主要是()事故。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 依靠黄油充气性而膨松的制品是 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 17 | 包装间需在上岗前用紫外线灭菌灯消毒( )左右。 | 单选题 | 1.0 |
| 18 | ( )的主要成分是植物蛋白和植物脂肪，不含胆固醇，发热量低，营养保健价值高。 | 单选题 | 1.0 |
| 19 | 当采用切割法进行饼干成型时，为了主便下一步的加工成型，为了使烘烤后的成品产生松脆的效果，往往在切割前要对面坯进行( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 20 | 恒温设备在西式面点中主要用于半制品的发酵和 ( )等。 | 单选题 | 1.0 |
| 21 | 面包二次发酵法就是采用二次搅拌、()发酵的方法，此方法又称中种发酵法。 | 单选题 | 1.0 |
| 22 | 脆皮面包烘烤入炉后的前()min内，不要打开炉门，防止蒸汽跑出。 | 单选题 | 1.0 |
| 23 | 亚油酸是人体营养中最重要的( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 24 | 每日每人烹调油的使用量以膳食总量的 ( )为宜。 | 单选题 | 1.0 |
| 25 | 定价系数与( )的乘积，能计算产品的售价。 | 单选题 | 1.0 |
| 26 | 清酥制品内部一定要完全成熟后再出炉，否则制品出炉后会( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 27 | 奶油胶冻冷却所需的时间与制品的大小、厚薄有紧密的关系。 | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 控制温度是制作巧克力的关键。 | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 用水面包油面方法调制的面坯是清酥面坯。 | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 面粉按碳水化合物含量可分为低筋粉、中筋粉、高筋粉。 | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 人体需要的总热量等于标准体重与每日每千克体重所需热量的乘积。 | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 制作面包10个，用面粉500g(单价3元/kg)，油脂100g(单价20元/kg)，其他材料20元，每个面包的单位... | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 酸性剂可以稳定蛋的起泡性 | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 将搅拌完成的面团置于发酵室内，发酵室内的理想温度为28～30℃之间。 | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 派用英文表示为“pie”。 | 判断题 | 1.0 |