试卷题目构成
题目总数：45 题
分值合计：45.0 分
题型分布：
单选题 29 · 判断题 16
难度分布：
简单 44 · 中等 1
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 西点师考试中热量的供给应该根据人体对热量的需要而定，热量的供耗要维持()。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | ( )是定型用工具。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 影响食品保存的因素 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 下列对科学膳食制度的原则的叙述中正确的是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 硬质面包烘烤成熟时，如果炉温过低，面粉中( )的作用时间延长，面筋凝固随之推迟，造成面包烘烤时间延长、水分蒸发过多... | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 硬质面包面团分割时，要求动作快速，面团的全部分切时间应控制在( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 燃烧是可燃物质与氧或氧化剂化合所产生的( )的化学反应。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 圆形的奶油气鼓和长形的气鼓条两类泡芙所用的泡芙面糊是()的。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 如果使用( )制作蛋糕，使用前必须先过筛。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 所有工具用后应用( )擦拭干净，防止生锈，以便下次使用。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 制作巧克力乳冻一般需要的材料有()、白砂糖、巧克力、水、鱼胶片、鲜奶油等。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 安装合格的通风设备不会出现( )的现象。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 加工后原料重量等于加工前原料重量与 ( )的乘积。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 茶叶中具有抑制细菌生长繁殖、保持肌肤健美、降低胆固醇和血脂功能的成分是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 硬质面包配方中的( )要比其他面包配方中的少。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 在( )范围内，菜点成本是指构成产品的原料耗费之和。 | 单选题 | 1.0 |
| 17 | 发酵箱在使用时水槽内不可()，否则设备会遭到严重的损坏。 | 单选题 | 1.0 |
| 18 | 污染食品的寄生虫及虫卵有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 19 | 不属于食物中毒特征的是 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 20 | 在下列选项中不属于工业 “三废”的是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 21 | 乳冻一般由乳制品、砂糖、()等原料调制而成的冷冻甜点。 | 单选题 | 1.0 |
| 22 | ( )是由鲜酵母经低温干燥而制成的颗粒酵母，使用前需用温水活化。 | 单选题 | 1.0 |
| 23 | ＞西式面点是以（）为主要原料，加以一定的辅料，经过一定加工而成的营养食品 | 单选题 | 1.0 |
| 24 | 装饰方法可分为烤前装饰和( )两种方法。 | 单选题 | 1.0 |
| 25 | 蛋黄在焙烤食品加工工艺中主要是起( )作用 | 单选题 | 1.0 |
| 26 | 含不饱和脂肪酸多的的脂肪是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 27 | 谷类的糊粉层中含()较多。 | 单选题 | 1.0 |
| 28 | 糖类原料具有易溶性、( )和结晶性。 | 单选题 | 1.0 |
| 29 | 奶油胶冻的成型方法有多种，常见的方法有刻压法、借助模具、()等。 | 单选题 | 1.0 |
| 30 | 尽职尽责的“尽” 就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。 | 判断题 | 1.0 |
| 31 | “pan” 的中文意思是勺子。 | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 在调制发酵面团时，如果食盐用量过多，会抑制酵母发酵，而使制品体积小。 | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 电器设备失火多是电气线路和设备的故障及不正确使用而引起的。 | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 制作意大利黄油酱时，在向蛋清里倒入糖水时，应顺着缸边成一条直线倒入，以免不小心将糖液倒在转动的搅拌机抽子上。 | 判断题 | 1.0 |
| 35 | “饮酒应限量”，也是《中国居民膳食指南》的内容之一。 | 判断题 | 1.0 |
| 36 | 为延长烘焙食品的保存期限，最好的方法是添加大量防腐剂。 | 判断题 | 1.0 |
| 37 | 焙烤百分比 =材料(其它原辅料)重量÷面粉重量×100%。 | 判断题 | 1.0 |
| 38 | 蛋糕坯卷制卷筒蛋糕时，蛋糕坯应冷却后先覆于白纸或布上。 | 判断题 | 1.0 |
| 39 | 小麦的成份中以蛋白质量最高。 | 判断题 | 1.0 |
| 40 | 食品添加剂是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量化学合成物质。 | 判断题 | 1.0 |
| 41 | 海绵类蛋糕与天使蛋糕同属面糊类蛋糕，并使用发粉作为膨大剂。 | 判断题 | 1.0 |
| 42 | 漏电保安器是一种防止漏电的自动保护装置。 | 判断题 | 1.0 |
| 43 | 对比色相配合使图案的形象鲜明突出，产生明显的衬托感。 | 判断题 | 1.0 |
| 44 | 作用于人体的电压越高、 通过的电流越大,触电时间越长,人就越危险。 | 判断题 | 1.0 |
| 45 | 清酥面坯的膨胀是面坯中水蒸汽压力形成的结果。 | 判断题 | 1.0 |