试卷题目构成
题目总数：37 题
分值合计：37.0 分
题型分布：
单选题 24 · 判断题 13
难度分布：
简单 37
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | ( )饼干用面粉若酸度偏高时，配方中应提高。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 目前使用的冷藏柜大多数采用( )的冷藏方式。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 糖的吸湿性与糖中所含( )、灰分的多少有密切关系。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 制作麸皮或裸麦面包，其主要原料的面粉应是 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 发芽的土豆中，引起食物中毒的有毒物质是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 某产品销售毛利率60%，与此产品相关指标的正确 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 面包、糕点生产车间要保持空气( )，空气新鲜。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 成本是企业管理者()的重要依据。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 下列选项中属于非必需氨基酸的是 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 下列选项中不属于杂豆的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 脆皮面包烘烤的后期，要适当降低烘烤温度，最好要排除()，以保证脆皮的顺利形成。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 食醋、食用盐、固态( )类等预包装食品可以免除标示保质期。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 乳冻制作中()的使用量应同乳品量、果料量比例协调，以免脱模困难而成形差。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 通过搅打、形成和烘烤而成的制品是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 不同的色彩会产生不同的感受，()象征光明、纯洁，容易产生清淡、朴素的感觉。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 在欧洲，用( )作为主料生产的饼干不仅种类繁多，而且口味、形态也千变万化，是深受人们喜爱的一种食品。 | 单选题 | 1.0 |
| 17 | 面包进行中间醒发时，应尽量( )，以免面团表皮结皮，品质受影响。 | 单选题 | 1.0 |
| 18 | 原料损耗重量与加工前原料重量的比是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 19 | 营养强化剂遇()一般不会被破坏。 | 单选题 | 1.0 |
| 20 | 乳清蛋白在食品中能降低()的界面张力，形成均匀稳定的乳浊液。 | 单选题 | 1.0 |
| 21 | （）覆盖面最广、影响力最大，对人的首先素质起决定性作用 | 单选题 | 1.0 |
| 22 | 在电气设备故障情况下，必须有( )、电气隔离等电击防护措施。 | 单选题 | 1.0 |
| 23 | 肉类加工设备凡是()必须加装防护罩装置，确保人身安全。 | 单选题 | 1.0 |
| 24 | 木司的定型与餐具、( )和客人的需要有着密切的关系。 | 单选题 | 1.0 |
| 25 | 黑森林蛋糕的黑樱桃馅是鲜果类馅料的一种。 | 判断题 | 1.0 |
| 26 | 为确保面坯形成最大膨胀值，脆皮面包面团搅拌时，要搅打充分（） | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 作品有了色彩主调， 方能实现画面的统一。 | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 通过搅打、 形成和烘烤而成的制品是风味蛋糕。 | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 切割加工后的蛋糕卷应选用细齿的锯刀。 | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 依靠鸡蛋起泡性而膨松的制品是风味蛋糕。 | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 焙烤的炉内湿度会直接影响产品质量. | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 塔塔粉化学名称叫做酒石酸钾，是制作戚风蛋糕必不可少的原材料之一。 | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 饼干有甜咸两种，重量一般在5～15克，食用时以一口一块为宜，适用于酒会、茶点或餐后食用。 | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 商业从业售货员的“货真价实、公平交易”是其行业职业道德的具体要求。 | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 揉圆排出全部的二氧化碳气体，使各种配料分布均匀，便于酵母的繁殖和发酵。 | 判断题 | 1.0 |
| 36 | 膳食制度是指把全天的食物按一定的次数、一定时间间隔和一定数量、质量。 | 判断题 | 1.0 |
| 37 | 一般情况下，烘烤有馅料的双皮排时，烘烤时间要相对长一些。 | 判断题 | 1.0 |