试卷题目构成
题目总数：43 题
分值合计：43.0 分
题型分布：
单选题 29 · 判断题 14
难度分布：
简单 42 · 中等 1
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 化学农药污染环境，可通过( )作用于人体。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 制作焦糖时，熬糖不宜用( )，因此类锅受热快，不易控制温度。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 在食品造型过程中，应以( )为原则。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 防止电气设备的静电火灾的基本措施是()和限制放电。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 糖类、脂类、蛋白质在人体内氧化时所产生的水叫( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 质地较硬、( )越吃越香，纯正浓郁是硬质面包的特点。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | “成本系数法”计算加工后原料成本，只适用于()相同的原料。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 色彩具有色相、色度、()三要素。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 脆皮面包要严格控制发酵时间，发酵时间过长，面团表皮()。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 用裱花袋裱挤时，一般手势是用右手虎口捏住裱花袋上部，同时()裱花袋。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 烤炉使用后应立即关掉( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | ()是打奶油、搅拌各类少司的常用工具。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 混酥面团应选用中筋粉或( )，使用前必须过筛。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 计司类的馅料的质量要求是馅料调制后软硬适度，甜度、 ( )符合质量标准。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 坚果用英文表示为()。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 装饰蛋糕抹面时，()掌握要平稳，用力要均匀。 | 单选题 | 1.0 |
| 17 | 奶油的英文名称为( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 18 | 下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 19 | 坚持“四勤”是( )习惯的内容。 | 单选题 | 1.0 |
| 20 | 气温高糕点面包表皮水分蒸发( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 21 | 棕榈油熔点高、塑性强，易于在面团中形成多层次饼层，其制成的人造奶油是生产( )的理想油脂。 | 单选题 | 1.0 |
| 22 | 饼干面坯内大多含有较高的糖分原料，在烘烤中极易使成品变成金黄色，所以在烘烤成熟时，我们要严格控制( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 23 | 液化石油气必须放在 ( )的专用房间。 | 单选题 | 1.0 |
| 24 | 搅拌黄油酱的黄油应使用( )的优质黄油。 | 单选题 | 1.0 |
| 25 | 打发的鲜奶油应立即放入()，不能在室温下存放。 | 单选题 | 1.0 |
| 26 | 成本可以为企业经营决策提供()。 | 单选题 | 1.0 |
| 27 | 西点师考试中一般情况下，质量为()g左右的硬质面包，烘烤时间约为35~60min。 | 单选题 | 1.0 |
| 28 | 裱制是一项精细的工艺技巧，必须要以坚实的()为基础。 | 单选题 | 1.0 |
| 29 | 苏夫力的成型方法除在模具内完成之外，还可以()成型。 | 单选题 | 1.0 |
| 30 | 机械设备、工具、工作台要做到木见本色铁见光，保证没有污物。 | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 抹是将调制好的糊状原料，用工具平铺均匀，使制品平整光滑的操作方法。 | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 札干细腻、洁白、可塑性好，是制作大型点心模型、展品的主要原料。 | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 清蛋糕在配料中不使用油脂，口味清淡，在营养学上具有高蛋白、高糖分、低脂肪的特点。 | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 搓圆就是把分割的面团通过手工或滚圆机揉搓成圆形的工艺过程。 | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 我们在使用果冻模具时，大多选择大的、简单的模具，以确保成品应有的造型和食用质量。 | 判断题 | 1.0 |
| 36 | 韧性面团俗称热粉，这是由于此种面团在调制完毕时具有比酥性面团更高的温度而得名。 | 判断题 | 1.0 |
| 37 | 测定面粉湿面筋含量，洗掉面团中的淀粉的水温要不低于15℃。 | 判断题 | 1.0 |
| 38 | 一般说，白巧克力的硬度要小于黑巧克力（） | 判断题 | 1.0 |
| 39 | 西式面点甜点装盘没有固定方法，一般来讲，只要是使人产生清新悦目的美感就是佳品。() | 判断题 | 1.0 |
| 40 | 讲究质量要求必须是绝对高的质量。 | 判断题 | 1.0 |
| 41 | 某毛料2500克，出材率80%，此料的净重应为3250克。 | 判断题 | 1.0 |
| 42 | “Enzyme” 的中文意思是酶。 | 判断题 | 1.0 |
| 43 | 糖粉的英文名称是“icing sugar”。 | 判断题 | 1.0 |