试卷题目构成
题目总数：37 题
分值合计：37.0 分
题型分布：
单选题 29 · 判断题 8
难度分布：
简单 36 · 中等 1
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 触电者的生命能否得救，在事故现场主要取决于( )和正确的紧急处理。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 下列不属于食物中毒现场处理范围的选项是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | ( )是制作奶油蛋糕、裱制奶油花、挤各种图案、花纹和填馅不可缺少的工具之一。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 糖粉是蔗糖的再制品，普遍应用于( )及蛋糕的装饰。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 下列中属于完全性蛋白质的是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 面团最后发酵最适温度为()℃。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 酸奶的英文意思是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 二次发酵法搅拌面包面团，第二次搅拌需将()的面粉、全部的糖、奶粉搅打面筋初步形成。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 调制泡芙面糊，要注意使面粉( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 欧式松质面包表皮 ( )，层次分明。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 道德是以()为评价标准。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 蛋的储存一般要求环境在()。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 果冻是完全靠( )的凝胶作用凝固而成的冷冻甜点。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 肌体内缺少尼克酸(烟酸) ，可导致( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 下列关于鲜果类馅料的质量要求说法正确的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 能用微波炉低温法溶化的原料是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 17 | 如果面团中含有酵母所需的营养物质，发酵的时间则会( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 18 | 干粉灭火剂是由以( )为主要成份的干粉与碱性钠盐干粉组成。 | 单选题 | 1.0 |
| 19 | 擀制清酥面坯时，()擀制后需将面坯静置或冷藏后再擀叠。 | 单选题 | 1.0 |
| 20 | 先计算菜点各种原料成本，然后各项成本逐一相加的成本计算方法适合于( )生产。 | 单选题 | 1.0 |
| 21 | 尽管硬质面包具有较硬的质地，但质优的制品仍具有硬中带有()的特点。 | 单选题 | 1.0 |
| 22 | ＞下列中操作错误的是（） | 单选题 | 1.0 |
| 23 | 杏仁膏是由杏仁和()经加工制作而成的，它细腻、柔软、可塑性强，是制作高级西点的原料。 | 单选题 | 1.0 |
| 24 | 电冰箱(库)除霜处理时，应把存放的食物全部拿出，( )，使其自动除霜。 | 单选题 | 1.0 |
| 25 | 硬质面包面团的成型过程包括分割、滚圆、()、造型等一连串的步骤与技巧。 | 单选题 | 1.0 |
| 26 | 在调制糖水黄油酱时，等黄油搅白后，要分次逐渐加入糖水，以防( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 27 | 经常性搬家式的大扫除是灭鼠工作是最重要的一种方法，因为它属于( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 28 | 调制焦糖汁熬糖时不宜使用( )锅。 | 单选题 | 1.0 |
| 29 | 松质面包成型常用的工艺方法有切、 ( )、卷和包等。 | 单选题 | 1.0 |
| 30 | 美式与欧式丹麦面包是在于面团配方不同，前者糖油用量较多，后者较少。 | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 乳冻的品质标准是软硬适度，造型美观整齐。 | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 制作面包，若配方中的糖、油都比原来增加一倍则会影响搅拌完成时间。 | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 对于外形大小相同的蛋，重者为新鲜蛋，轻者为陈蛋。 | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 熬制果酱时，取出几滴果酱，滴到冷的平板上，用手指触摸感觉很光滑，则说明此果酱已达凝固点。 | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 鲜奶蛋糕的裱制图案可以拼摆立体造型，但要注意高与低、大与小的比例关系。 | 判断题 | 1.0 |
| 36 | 使用电子消毒柜要注意用电安全， 并注意温度或臭氧自动控制系统的完好有效。 | 判断题 | 1.0 |
| 37 | 调制风味蛋糕时，要按照风味蛋糕的生产程序和标准来操作生产。 | 判断题 | 1.0 |