试卷题目构成
题目总数：31 题
分值合计：31.0 分
题型分布：
单选题 23 · 判断题 8
难度分布：
简单 31
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 清酥面坯的主要辅料是水和()等。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 色调是色相与色相之间()的色彩效果。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 对比色相配合使图案的形象鲜明突出，产生明显的 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 牛奶巧克力可用于制作()等。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 同类色相配合就是将( )的食品原料，按其色彩的纯度不同相配合。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 昆虫食品具有()含量丰富，含多种维生素和矿物质的特点。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 根据食品原料的不同色彩，能使制品产生明显的立体感的配合是()的配合。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 制作巧克力乳冻所使用的巧克力与牛奶的比例一般为()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 奶油胶冻冷却所需的时间与制品的大小、厚薄有()关系。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 调制糖粉制作糖粉花时，若需加入色素，要将色素用()化开后，加入拌均即可。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 制作风味蛋糕不常用的原料是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 下列选项中不属于脂溶性维生素的是 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 搅打奶油的最佳温度是2℃-4℃，否则成品 ( )，影响质量。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 违反厨房卫生规程的做法是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 河豚鱼体内含毒素最多的部位有 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 泡夫，在中文习惯上称气鼓或()。 | 单选题 | 1.0 |
| 17 | 按所挤的原料、性质划分挤的方法，常用的有裱花嘴子挤法、()、生面糊挤法和生面坯挤法。 | 单选题 | 1.0 |
| 18 | 职业道德具有广泛性、 ( )、实践性和具体性。 | 单选题 | 1.0 |
| 19 | “Piping bag”是指( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 20 | 按照各国饮食习俗的不同， ( )大致可分为欧式、美式和日式三种。 | 单选题 | 1.0 |
| 21 | 燃烧产生的条件是可燃物质、()和火源三者同时存在。 | 单选题 | 1.0 |
| 22 | 案台使用后， 要用()将案台擦净。 | 单选题 | 1.0 |
| 23 | 烤箱按外形可分为柜式烤箱和 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 24 | 制作风味蛋糕最不常用的原料是干果。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 使用陶瓷容器盛装食物，不会造成食品污染。 | 判断题 | 1.0 |
| 26 | 任何馅料要符合制品的各项要求及卫生标准。 | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 热苏夫力成熟时间的长短与制品大小和温度有关。 | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 奶油胶冻在冷却过程中，应避免剧烈震动。 | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 爆炸极限就是能够引起爆炸的最高点。 | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 机械设备的外部可用强碱性温水擦洗。 | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 用于蛋糕装饰的原料，有软质原料和硬质原料两种。 | 判断题 | 1.0 |