试卷题目构成
题目总数：23 题
分值合计：23.0 分
题型分布：
单选题 14 · 判断题 9
难度分布：
简单 23
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 能用微波炉低温法溶化的原料是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 制作巧克力乳冻时，牛奶与糖煮微沸后，加入切碎的巧克力和泡软的鱼胶，拌匀，()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 同一规格、质量的原料， 由于加工技术的不同， 原料的出材率()。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | “Flour”是指()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | ()是指混合物遇火源而瞬间燃烧的现象。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 脆皮面包充分的发酵时间能使面团中面筋质充分伸展， ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | “Tunnel oven”是指( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | ()对比是指不同类色彩的两种食品原料色相的差异。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 乳冻装饰的材料很多，有巧克力沙司、焦糖沙司、()沙司等。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 香料的英文名称为( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 封糖要在（）温度下溶化 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 奶油胶冻的成型方法有多种，常见的方法有刻压法、借助模具、()等。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 清酥制品内部一定要完全成熟后再出炉，否则制品出炉后会( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 切割、挤、使用模具是巧克力装饰物的常用方法。 | 判断题 | 1.0 |
| 16 | 单相触电是人体直接接触带电设备的一相电线，相电压几乎全部加到人体上，这种触电方式的危险性是最大的。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 作品有了色彩主调， 方能实现画面的统一。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | “Enzyme” 的中文意思是酶。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 脆皮面包在烘烤的后半期，要适当降低温度，排除多余的热蒸气，以确保脆皮的形成。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | “Divider”的意思是醒发箱。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 引起闪燃的最低温度叫闪点。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 清酥面坯成型操作时动作要慢、要轻，要一气完成（） | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 清酥制品的成熟有时也采用炸的方法。 | 判断题 | 1.0 |