试卷题目构成
题目总数：19 题
分值合计：19.0 分
题型分布：
单选题 14 · 判断题 5
难度分布：
简单 19
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 一旦发现燃气泄漏，应马上(). | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 调制脆皮面包面坯时，若室内温度过高，可以在和面时， ( )调制。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 下列选项中蛋白质最好的食物来源是 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 含水原料多，馅料成熟后易出现()现象。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 下列选项中不属于杂豆的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 馅料的口味一般以 ( )口味为主。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | ( )主要用于清酥、混酥生面坯的切割成型。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 在奶油胶冻加入鲜奶油搅拌时，用力 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 下列中不能在烹饪储藏室存放的是 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在( )和职业关系中的具体体现。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 一般吃混合食物的人群，两餐间隔以 ( )小时为宜。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 蓝莓的英文名称是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 欧式松质面包表皮 ( )，层次分明。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 美式松质面包面坯内裹入的 ( )量少。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 大豆脂肪中的豆固醇，可以引起抑制机体吸收胆固醇的作用。 | 判断题 | 1.0 |
| 16 | 工作接地是为了杜绝触电事故的发生。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 翻砂糖又称封糖。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 我国蔬菜栽培主要以无机肥作肥料，因此肠道致病菌和寄生虫卵污染很严重。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 由于苏夫力的种类、风味不同，其用料无差异。 | 判断题 | 1.0 |