试卷题目构成
题目总数：24 题
分值合计：24.0 分
题型分布：
单选题 17 · 判断题 7
难度分布：
简单 24
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 蛋糕的英文名称为()。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 计司是在是在( )的作用下，经较长时间的生化变化而加工制成的一种乳品。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | ()是转炉的英文名称。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 调制好的巧克力馅料要求 ( )现象。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 成本核算在厨房范围内主要是对 ( )成本的核算。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 蟑螂在气温( )时最活跃。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 由于厨房电气设备的工作环境较为恶劣，必须按照规定经常对电气设备进行( )、绝缘老化和零部件完好的检查，及时消除隐患。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 清酥制品在烘烤膨胀阶段，不要打开炉门，因为清酥制品完全靠()膨大体积的。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 能使清酥面坯形成层次清晰的面粉是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 乳冻制作中要掌握牛奶的熬制时间，若时间过长，易引起牛奶的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | “whole wheat bread ”的意思是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | ( )是由两种不同性质的面团组成的。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 清酥面坯的主要辅料是 ( )和盐等。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 炭疽杆菌不耐热，60℃时即可被杀死，但形成芽孢后在()才能被杀死。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 色彩对比是指色相性质相反， ( )悬殊的色相并列。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 乳冻制作中，鱼胶片需用冷水浸软，鱼胶片在()要用冰水浸泡。 | 单选题 | 1.0 |
| 17 | 下列说法正确的是 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 18 | 乳冻制作中，鱼胶片需用冷水浸软，在气温高时则用冰水浸泡。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 为方便职工，可在工余时间，用面点间的发面盆洗衣物。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 冷苏夫力具有内质蜂窝、口味香甜的特点。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 广义的成本是指构成各种产品的各项耗费之和。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 将鸡蛋、奶油分别打起是调制奶油胶冻的的方法之一。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 某毛料2500克，损耗率80%，此料的损耗重量应为3250克。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 杏仁面用于各种象形花朵、水果、动物等装饰。 | 判断题 | 1.0 |