试卷题目构成
题目总数：21 题
分值合计：21.0 分
题型分布：
单选题 14 · 判断题 7
难度分布：
简单 21
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 常用机械设备有和面机、 ( )、压面机、分割机等。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 奶油胶冻的冷却时间一般在 ()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 批量生产的总成本与单位菜点成本的比值是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 雷电的形成是由于雷云中的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 灭蝇诱饵中“百敌虫”的浓度一般为( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 在温度较高的环境中成型松质面包时，面坯()，以防面坯发酵。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 提高()的核心是加强职业道德建设。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 在用力大或频繁摩擦的加工制作中宜使用()炊具。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 脆皮面包多以( )、酵母、盐等为原料。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 杏仁面又称()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 对人体有生理意义的双糖主要有蔗糖、乳糖和 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 装有馅料的制品成熟后，有时出现馅料 ( )，体积变小的现象。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 茶叶中具有抑制细菌生长繁殖、保持肌肤健美、降低胆固醇和血脂功能的成分是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 搅打__的最佳温度是2℃-4℃（） | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 煮好的奶油胶冻液要马上蛋黄混合，否则影响质量。 | 判断题 | 1.0 |
| 16 | 动物油营养价值比植物油营养价值低。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 冻苏夫力与巴菲虽然都是冷冻甜食,但二者的口味和口感都不相同。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 同类色对比是指的冷暖差异在 15℃左右的较弱对比。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 核桃的英文名称是“nut”。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 一般说，白巧克力的硬度要小于黑巧克力（） | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 脆皮面包的质量标准与其它面包的质量标准是一样的。 | 判断题 | 1.0 |