试卷题目构成
题目总数：12 题
分值合计：12.0 分
题型分布：
单选题 8 · 判断题 4
难度分布：
简单 12
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 用鲜奶油装饰乳冻，鲜奶油需要打发后裱制在乳冻()。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 冰箱在运行中不得()，这样会使压缩机严重超载，造成压缩泵机械的损坏与驱动电机损坏。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 制作热苏夫力时， ( )的牛奶和黄油冲面粉时，要不断的搅拌。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 要充分利用奶油胶冻的自身特点和形状，用于甜点的装饰及()。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | “Tool”是指()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 为制定菜点价格提供依据的定价程序是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 制作冻苏夫力时，一定待鸡蛋搅打至起发后，再加入()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 奶油胶冻是一种含有()的甜点，具有外形美观、质地细腻、口味香甜的特点。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | ()“ryebread”的中文意思是花辫面包。 | 判断题 | 1.0 |
| 10 | 乳冻制作中要掌握牛奶的熬制时间，若时间过长，易引起牛奶的乳化现象。 | 判断题 | 1.0 |
| 11 | 馅料只是面包的重要组成部分。 | 判断题 | 1.0 |
| 12 | 为便于杏仁面的成型，可尽量采用模具成型。 | 判断题 | 1.0 |